王晨光：“水果煮熟變成良藥”有道理嗎？

按：“人民日報”微信號發佈了一篇名為《這些水果煮熟後，變成了一副良藥！效果驚人》的文章，這種說法有道理嗎？本期“健聞專評”對此做一解讀。

水果是膳食構成的一部分，對維護身體健康、降低心血管和癌症等疾病風險方面有重要作用。包括世衛組織在內的專業醫學健康機構建議，在每天的飲食中要有一定比例的水果，

指的是新鮮水果。大多數新鮮水果除了富含糖分之外，還含有維生素C、維生素A、纖維素和礦物質等。不同水果中的這些成分含量不同，比如哈密瓜富含維生素A和C，柳丁不含維生素A但維生素C含量較高，葡萄兩種維生素含量都很低。所以，吃水果也要多元化。人體需要維生素C，從這個角度講，水果是主要的膳食來源。

那麼水果煮著吃有沒有道理呢？這要從兩個方面來看。

一方面是看營養成分有沒有損失，以維生素C為例，高溫會破壞維C，暴露在空氣中時間過久，維C被氧化也被破壞；而水溶性維生素放在水中煮，也會造成流失。另一方面是看是否通過蒸煮能夠產生對健康有益的物質。一種成分對健康是否有益是需要驗證的，目前沒有充分證據表明水果在蒸煮時能夠明確產生對健康有益的新的成分，而且這些成分還必須是被驗證對身體有效的。

綜上，水果煮熟變成良藥是沒有任何道理的，不僅沒有額外的好處，還因為營養成分被破壞，而失去食用水果對健康的價值。

王晨光，生物學博士。曾任美國喬治城大學助理教授、湯瑪斯傑弗遜大學副教授、中國醫學科學院研究員和北京協和醫學院教授。長期從事腫瘤學研究、教學和抗腫瘤藥物研發。