10個清蒸魚小技巧，退休大廚30年總結，做魚滑嫩好吃，簡單實用！
魚的營養豐富，肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。吃魚也是家庭生活中必不可少的，魚的做法也有很多，但是很多人卻偏愛清蒸這種簡單美味的做法，
今天教大家幾個清蒸魚的小技巧，做魚的時候用一下，您可能會用的著的哦。
一、首先是挑魚，
1、魚鱗比較完整；2、、魚肉富有彈性；3、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；4、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；5、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最好吃了。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
二、處理魚有講究
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但是如果不要會處理的話，不斬也行，避免還沒開始蒸，就把魚弄得變形了。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒。
三、根據魚形狀來判斷是否將魚身進行刀工處理
最宜蒸熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);
脊肉較厚的魚，如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。
四、用溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。
魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
五、魚處理兩小時後再上鍋
很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。