退休大廚20年總結,魚湯提鮮去腥7個小竅門,湯白5個技巧,很實用
魚湯的營養很高,很適合補身體恢復元氣,而且魚肉嬌嫩也是適合家庭養生保健的一道必不可少的美食。但是都知道魚是比較腥的,如果處理不好就很容易營養整體湯的味道,
湯白如奶的小竅門:
1、煎魚,兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的,冷凍的不可以。
2、加熱水,這很重要,一定要加開水。
3、燉,大火開後小火慢燉8-10分鐘。
4、加輔料,可以加豆腐,這樣湯更容易燉白,而且營養更好,當然不喜歡的話就算了。
5、催,最後出鍋前大火催2-3分鐘,就可以出很醇厚奶湯。
魚湯提鮮去腥的小竅門:
竅門一:
如果是整條魚燉湯,可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。
加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
竅門二:
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須要等到水開之後再放魚下鍋。
竅門三:
如果家中沒有生薑的話,
竅門四:
加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
竅門五:
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,
竅門六:
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
竅門七:
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。