熟食店老闆20年總結，醬牛肉的5個技巧1個配方，快來試試，很好吃

過年待客要是不來一盤牛肉那就說不過去了吧，醬牛肉可謂是每年餐桌都會有一道涼拌菜的，不管是下酒還是配菜都需要。今天給大家送福利了，醬牛肉的秘制配方，需要快點來收了吧。

牛肉軟爛又好吃的5個技巧：

1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，

3、切牛肉大家都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有一定講究的。在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉配方

配料：牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，薑 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步驟：

（1）牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

（2）另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

（3）再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。然後倒入各種調料，大火煮開，然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

（4）醬好的牛肉不要拿出來，