“網紅”火鍋哪鍋最美味？試吃之下見高低
寒冷的冬季，最幸福的事情莫過於三五好友圍坐一起，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。但如果只一人在家還想吃火鍋，怎麼辦？吃自熱火鍋呀！
市場需求就是商機。近期，速凍行業大佬三全和海欣也相繼推出自熱火鍋，速凍行業與這款“網紅”產品的距離又近了一步。
近期，冷凍產業週刊邀請多位試吃人員，其中不乏調味品專家、添加劑科研人員、生產商等專業人士，從品牌形象、包裝設計、口感口味等多個角度，全方位品鑒了五款自熱火鍋產品，
本報記者 姚冰冰/文
品鑒物件
考慮到受眾群體，我們選取自熱火鍋試吃樣本時，最先確定的品牌是三全，其次是備受矚目的火鍋大佬海底撈，之後是電商銷量排名非常靠前、關注度很高的大龍燚和小龍坎兩大品牌，而選取零食盟主則是因其價格低廉。
1、品牌：三全
品名：川香牛油辣自熱方便火鍋
淨含量：450g
食材：肉包：
三全：食材比較豐富；口感處理得當；口味適中；外包裝盒上的資訊過多過雜，不利於陳列。
海底撈：味道鮮美，清油給人清爽的感覺；口味和海底撈火鍋店的不太一樣，麻辣味不夠突出。
大龍燚：牛油味太重；廠家資訊不全；筍片老；太辣了。
小龍坎：口味適中，比較大眾；廠家資訊不全。
零食盟主：土豆口感好；底味不好；過麻過辣，口味太重；規格太小。
Part 4討論
最後一個環節，每個人都談了試吃感受，以及對自熱火鍋品類的看法。不知是否因為我們把所有底料都放了進去，試吃人員紛紛表示“辣！太辣了！”綜合意見如下：
產品：食材都差不多，同質化嚴重；口味都偏辣；規格太小。
價格：價位高，性價比低，花30多元還吃不飽。
消費場景：適合宅在家、戶外旅行、夜宵等場景。沒有指向明確的消費場景，因為消費者在家可以點外賣；外出坐火車時，
建議：食材可更加豐富，引入更多菜品，也可搭配米飯；口味更加多樣，可嘗試番茄、三鮮和菌菇等底料。
點評匯總
自熱火鍋過度包裝，就是讓大家吃個新奇，是個“一陣風”產品。感覺還不如兩碗合胃口的速食麵來得實在，並且餐飲店和外賣產品又那麼多。我本來想上自熱火鍋項目，品鑒之後覺得還是慎重一些好。
如果價格能控制在20多元一盒，食材更加豐富、口味更適中一些，也許會好點。
人們提到火鍋，第一感覺就是辣，所以我們（自熱火鍋）廠家首先推出的是麻辣味，以後可能會推出其他口味。上游法規規範這塊，也有很多地方亟待完善。舉個例子，我們的肉包和菜包是自己做的，執行的是方便菜標準，其他大部分廠家走的是醬醃菜標準。
自熱火鍋的消費場景包括自駕遊等戶外活動，以及不想出門又想吃火鍋的情況。我瞭解到的市場訊息是，自熱米飯推出的時間比較長，可能受制於推廣力度不夠或者市場不成熟，最近幾年增長速度才有明顯提高。按照自熱火鍋目前的發展態勢，可能會超過自熱米飯。
吃自熱火鍋和我們去火鍋店吃火鍋的體驗差別較大，消費場景不一樣，食用習慣和食用方式也不一樣。火鍋店的麻度辣度是逐步釋放出來的，自熱火鍋的麻辣味則是一次性釋放出來，很多人可能受不了。
在整個3.5萬億（元）的餐飲市場中，火鍋大概占比30%，也就是1萬億（元）的市場。但在美團資料中，外賣火鍋排名非常靠後，說明人們吃火鍋主要還是到店裡。（自熱火鍋）定義成火鍋可能很難讓人接受，換個角度會不會更好一點？具體就要看大拿們的創新。
自熱技術在不用熱水的情況下讓食材變成熱的、熟的，本身是個很好很方便的技術。從自熱米飯到自熱火鍋，大家都在摸索自熱技術。再經歷幾次產品反覆運算，或許在二代、三代產品上能形成爆款。
現在懶人太多，我就點過海底撈外賣，也曾體驗過在家待三天不下樓，每天都吃外賣的生活。在我看來，自熱火鍋很有特色，與火鍋的味道接近，行銷上用“火鍋”這個概念很好，但內容可以升級。建議把辣度往下調，融合麻辣燙的優點，做成冒菜的味型，達到後味回甘的效果，適口性和接觸性將更好。
我比較能吃辣，這幾款產品入口之後感覺還是太辣。
管道方面，我自駕遊比較多，有時候高速服務區的人很多，菜品不一定合口味，也不愛吃速食麵，我買過一些自熱米飯。自熱的方式很好很方便，只要一瓶水（就行），餓了隨時可以吃。
現在大家都比較喜歡（吃）火鍋，我兒子的補習班隔壁是一家旋轉小火鍋店，每次走到那兒他都要吃。大人不想吃的時候小孩想吃，單獨給孩子買一份自熱火鍋就很方便。
自熱火鍋裡的素菜是醃制菜，素菜經高溫殺菌後進行真空包裝，常溫保存的話口感會劣變。有一款自熱火鍋的藕片口感就不脆，而且有褐變的情況。建議把海帶、木耳、腐竹等以乾燥的形式放進去，口感會更脆。
消費場景方面，我認為自熱火鍋適合不會做飯的年輕人吃，或者當宵夜、戶外乾糧。可以做成速凍產品，搭配多種速凍食材。因為丸子基本是熟的，無非就是規格變小點，像甜不辣、魚豆腐等都可以放進去，可行性還是很高的。
以及不想出門又想吃火鍋的情況。我瞭解到的市場訊息是，自熱米飯推出的時間比較長，可能受制於推廣力度不夠或者市場不成熟，最近幾年增長速度才有明顯提高。按照自熱火鍋目前的發展態勢，可能會超過自熱米飯。吃自熱火鍋和我們去火鍋店吃火鍋的體驗差別較大，消費場景不一樣，食用習慣和食用方式也不一樣。火鍋店的麻度辣度是逐步釋放出來的，自熱火鍋的麻辣味則是一次性釋放出來，很多人可能受不了。
在整個3.5萬億（元）的餐飲市場中，火鍋大概占比30%，也就是1萬億（元）的市場。但在美團資料中，外賣火鍋排名非常靠後，說明人們吃火鍋主要還是到店裡。（自熱火鍋）定義成火鍋可能很難讓人接受，換個角度會不會更好一點？具體就要看大拿們的創新。
自熱技術在不用熱水的情況下讓食材變成熱的、熟的，本身是個很好很方便的技術。從自熱米飯到自熱火鍋，大家都在摸索自熱技術。再經歷幾次產品反覆運算，或許在二代、三代產品上能形成爆款。
現在懶人太多，我就點過海底撈外賣，也曾體驗過在家待三天不下樓，每天都吃外賣的生活。在我看來，自熱火鍋很有特色，與火鍋的味道接近，行銷上用“火鍋”這個概念很好，但內容可以升級。建議把辣度往下調，融合麻辣燙的優點，做成冒菜的味型，達到後味回甘的效果，適口性和接觸性將更好。
我比較能吃辣，這幾款產品入口之後感覺還是太辣。
管道方面，我自駕遊比較多，有時候高速服務區的人很多，菜品不一定合口味，也不愛吃速食麵，我買過一些自熱米飯。自熱的方式很好很方便，只要一瓶水（就行），餓了隨時可以吃。
現在大家都比較喜歡（吃）火鍋，我兒子的補習班隔壁是一家旋轉小火鍋店，每次走到那兒他都要吃。大人不想吃的時候小孩想吃，單獨給孩子買一份自熱火鍋就很方便。
自熱火鍋裡的素菜是醃制菜，素菜經高溫殺菌後進行真空包裝，常溫保存的話口感會劣變。有一款自熱火鍋的藕片口感就不脆，而且有褐變的情況。建議把海帶、木耳、腐竹等以乾燥的形式放進去，口感會更脆。
消費場景方面，我認為自熱火鍋適合不會做飯的年輕人吃，或者當宵夜、戶外乾糧。可以做成速凍產品，搭配多種速凍食材。因為丸子基本是熟的，無非就是規格變小點，像甜不辣、魚豆腐等都可以放進去，可行性還是很高的。