寒冷的冬季， 最幸福的事情莫過於三五好友圍坐一起， 吃一頓熱氣騰騰的火鍋。 但如果只一人在家還想吃火鍋， 怎麼辦？吃自熱火鍋呀！
市場需求就是商機。 近期， 速凍行業大佬三全和海欣也相繼推出自熱火鍋， 速凍行業與這款“網紅”產品的距離又近了一步。
近期， 冷凍產業週刊邀請多位試吃人員， 其中不乏調味品專家、添加劑科研人員、生產商等專業人士， 從品牌形象、包裝設計、口感口味等多個角度， 全方位品鑒了五款自熱火鍋產品， 並圍繞現階段凍品企業做自熱火鍋的可行性， 以及從哪些方面進行改進和創新等話題進行了探討。
本報記者 姚冰冰/文
品鑒物件
考慮到受眾群體， 我們選取自熱火鍋試吃樣本時， 最先確定的品牌是三全， 其次是備受矚目的火鍋大佬海底撈， 之後是電商銷量排名非常靠前、關注度很高的大龍燚和小龍坎兩大品牌，
1、品牌：三全
品名：川香牛油辣自熱方便火鍋
淨含量：450g
食材：肉包：
三全：食材比較豐富；口感處理得當；口味適中；外包裝盒上的資訊過多過雜， 不利於陳列。
海底撈：味道鮮美， 清油給人清爽的感覺；口味和海底撈火鍋店的不太一樣， 麻辣味不夠突出。
大龍燚：牛油味太重；廠家資訊不全；筍片老；太辣了。
小龍坎：口味適中， 比較大眾；廠家資訊不全。
零食盟主：土豆口感好；底味不好；過麻過辣， 口味太重；規格太小。
Part 4討論
最後一個環節， 每個人都談了試吃感受， 以及對自熱火鍋品類的看法。 不知是否因為我們把所有底料都放了進去， 試吃人員紛紛表示“辣！太辣了！”綜合意見如下：
產品：食材都差不多，
價格：價位高， 性價比低， 花30多元還吃不飽。
消費場景：適合宅在家、戶外旅行、夜宵等場景。 沒有指向明確的消費場景， 因為消費者在家可以點外賣；外出坐火車時， 又沒有速食麵方便；從製作到吃完要花半個小時， 趕時間的話就不方便。
建議：食材可更加豐富， 引入更多菜品， 也可搭配米飯；口味更加多樣， 可嘗試番茄、三鮮和菌菇等底料。
點評匯總
自熱火鍋過度包裝， 就是讓大家吃個新奇， 是個“一陣風”產品。 感覺還不如兩碗合胃口的速食麵來得實在， 並且餐飲店和外賣產品又那麼多。 我本來想上自熱火鍋項目， 品鑒之後覺得還是慎重一些好。
如果價格能控制在20多元一盒， 食材更加豐富、口味更適中一些，
人們提到火鍋， 第一感覺就是辣， 所以我們（自熱火鍋）廠家首先推出的是麻辣味， 以後可能會推出其他口味。 上游法規規範這塊， 也有很多地方亟待完善。 舉個例子， 我們的肉包和菜包是自己做的， 執行的是方便菜標準， 其他大部分廠家走的是醬醃菜標準。
自熱火鍋的消費場景包括自駕遊等戶外活動， 以及不想出門又想吃火鍋的情況。 我瞭解到的市場訊息是， 自熱米飯推出的時間比較長， 可能受制於推廣力度不夠或者市場不成熟， 最近幾年增長速度才有明顯提高。 按照自熱火鍋目前的發展態勢， 可能會超過自熱米飯。
吃自熱火鍋和我們去火鍋店吃火鍋的體驗差別較大， 消費場景不一樣，
在整個3.5萬億（元）的餐飲市場中， 火鍋大概占比30%， 也就是1萬億（元）的市場。 但在美團資料中， 外賣火鍋排名非常靠後， 說明人們吃火鍋主要還是到店裡。 （自熱火鍋）定義成火鍋可能很難讓人接受， 換個角度會不會更好一點？具體就要看大拿們的創新。
自熱技術在不用熱水的情況下讓食材變成熱的、熟的， 本身是個很好很方便的技術。 從自熱米飯到自熱火鍋， 大家都在摸索自熱技術。 再經歷幾次產品反覆運算， 或許在二代、三代產品上能形成爆款。
現在懶人太多， 我就點過海底撈外賣， 也曾體驗過在家待三天不下樓， 每天都吃外賣的生活。在我看來，自熱火鍋很有特色，與火鍋的味道接近，行銷上用“火鍋”這個概念很好，但內容可以升級。建議把辣度往下調，融合麻辣燙的優點，做成冒菜的味型，達到後味回甘的效果，適口性和接觸性將更好。
我比較能吃辣，這幾款產品入口之後感覺還是太辣。
管道方面，我自駕遊比較多，有時候高速服務區的人很多，菜品不一定合口味，也不愛吃速食麵，我買過一些自熱米飯。自熱的方式很好很方便，只要一瓶水（就行），餓了隨時可以吃。
現在大家都比較喜歡（吃）火鍋，我兒子的補習班隔壁是一家旋轉小火鍋店，每次走到那兒他都要吃。大人不想吃的時候小孩想吃，單獨給孩子買一份自熱火鍋就很方便。
自熱火鍋裡的素菜是醃制菜，素菜經高溫殺菌後進行真空包裝，常溫保存的話口感會劣變。有一款自熱火鍋的藕片口感就不脆，而且有褐變的情況。建議把海帶、木耳、腐竹等以乾燥的形式放進去，口感會更脆。
消費場景方面，我認為自熱火鍋適合不會做飯的年輕人吃，或者當宵夜、戶外乾糧。可以做成速凍產品，搭配多種速凍食材。因為丸子基本是熟的，無非就是規格變小點，像甜不辣、魚豆腐等都可以放進去，可行性還是很高的。
每天都吃外賣的生活。在我看來，自熱火鍋很有特色，與火鍋的味道接近，行銷上用“火鍋”這個概念很好，但內容可以升級。建議把辣度往下調，融合麻辣燙的優點，做成冒菜的味型，達到後味回甘的效果，適口性和接觸性將更好。我比較能吃辣，這幾款產品入口之後感覺還是太辣。
管道方面，我自駕遊比較多，有時候高速服務區的人很多，菜品不一定合口味，也不愛吃速食麵，我買過一些自熱米飯。自熱的方式很好很方便，只要一瓶水（就行），餓了隨時可以吃。
現在大家都比較喜歡（吃）火鍋，我兒子的補習班隔壁是一家旋轉小火鍋店，每次走到那兒他都要吃。大人不想吃的時候小孩想吃，單獨給孩子買一份自熱火鍋就很方便。
自熱火鍋裡的素菜是醃制菜，素菜經高溫殺菌後進行真空包裝，常溫保存的話口感會劣變。有一款自熱火鍋的藕片口感就不脆，而且有褐變的情況。建議把海帶、木耳、腐竹等以乾燥的形式放進去，口感會更脆。
消費場景方面，我認為自熱火鍋適合不會做飯的年輕人吃，或者當宵夜、戶外乾糧。可以做成速凍產品，搭配多種速凍食材。因為丸子基本是熟的，無非就是規格變小點，像甜不辣、魚豆腐等都可以放進去，可行性還是很高的。