想蒸出好吃的米飯來,除了一口好的電鍋,你還需要知道這些~
等你點關注都等出蜘蛛網了
廚娘&圖|午後過山風
文案|行者孫
小編從小就喜歡吃米飯,但是對“蒸米”這件事從來沒仔細想過,一般來說就分三步——把米和適量的水下鍋、插上電鍋電源、等待......如此做法看似簡單,但是導致蒸出的米飯品質參差不齊。偶爾進行總結的時候大致也停留在放的水量的層面上,更不用說還分什麼大米的品種了。
不過現在的電鍋據說非常智慧,能夠根據不同的米的品種區分不同模式,從而達到每次都能蒸出高品質好吃的米飯的目的。
一粥一飯
蒸飯
米和水的比例一般1:1.2~1.5之間,日常有兩個方法可以測量水量。
一種方法是——將食指放入水裡,水高出米的部分達食指的第一個關節即可;
另一種方法是——將手平放在水面水剛剛達手背即可。
淘米要快,迅速用手翻動攪拌之後撈出大米放入蒸鍋(我習慣用一個砂缽)加水,
上籠開鍋中火蒸30分鐘,出鍋前5分鐘把飯從底部翻起打散,開大火再炊5分鐘,飯蒸熟後及時打開鍋蓋散去水汽。
無論用那種炊具燒飯及時打散、散去水汽都是成就一碗好飯的必要動作。
TIPS
燒飯時,加少許豬油,飯會更鬆軟;滴幾滴醋飯會更白並可添香;如果不小心米飯做夾生了,可倒點米酒煮一會便可改善。
各地大米吸水量會有差異,每個人對口感喜好也千差萬別,在這裡僅僅是抛磚引玉~
煮粥
泡一根腐竹(請選高品質腐竹、豆筍…)
淘洗乾淨的放適量清水浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分。
泡好的米瀝幹水,放一小勺油拌勻(我一般會選沒什麼味道的油)。
鍋中加足水煮沸,加入腐竹段和拌好油的米粒。(水最好一次性加足,如果過程中必需加水也請加沸水,否則真的會影響口味)。
繼續保持中大火,用勺子同一個方向不停攪拌一會兒(三五分鐘)。 轉小火虛掩鍋蓋,煮40分鐘左右,其間不時用勺子去攪拌一下。
TIPS
清晨快手煮小技巧:前夜把淘好的米加一勺油少量水放冰箱冷凍,當日無需解凍開鍋下米,邊煮邊攪拌十幾分鐘就可以得到一碗棉滑的白粥了。想要知道能這麼煮幹嘛還要麻煩,試下下就知道咯。
否則真的會影響口味)。繼續保持中大火,用勺子同一個方向不停攪拌一會兒(三五分鐘)。 轉小火虛掩鍋蓋,煮40分鐘左右,其間不時用勺子去攪拌一下。
TIPS
清晨快手煮小技巧:前夜把淘好的米加一勺油少量水放冰箱冷凍,當日無需解凍開鍋下米,邊煮邊攪拌十幾分鐘就可以得到一碗棉滑的白粥了。想要知道能這麼煮幹嘛還要麻煩,試下下就知道咯。