等你點關注都等出蜘蛛網了
廚娘&圖|午後過山風
文案|行者孫
小編從小就喜歡吃米飯， 但是對“蒸米”這件事從來沒仔細想過，
不過現在的電鍋據說非常智慧， 能夠根據不同的米的品種區分不同模式， 從而達到每次都能蒸出高品質好吃的米飯的目的。 其實大家心裡都清楚， 機器再智慧有些方面還是替代不了人。 今天要跟大家分享的， 就是“蒸米的那些事”~
一粥一飯
蒸飯
米和水的比例一般1：1.2～1.5之間， 日常有兩個方法可以測量水量。
一種方法是——將食指放入水裡， 水高出米的部分達食指的第一個關節即可；
另一種方法是——將手平放在水面水剛剛達手背即可。
淘米要快， 迅速用手翻動攪拌之後撈出大米放入蒸鍋（我習慣用一個砂缽）加水， 浸泡20～60分鐘（夏天少泡些時間，
上籠開鍋中火蒸30分鐘， 出鍋前5分鐘把飯從底部翻起打散， 開大火再炊5分鐘， 飯蒸熟後及時打開鍋蓋散去水汽。
無論用那種炊具燒飯及時打散、散去水汽都是成就一碗好飯的必要動作。
TIPS
燒飯時， 加少許豬油， 飯會更鬆軟；滴幾滴醋飯會更白並可添香；如果不小心米飯做夾生了，
各地大米吸水量會有差異， 每個人對口感喜好也千差萬別， 在這裡僅僅是抛磚引玉~
煮粥
米和水的比例一般1:8～15之間
泡一根腐竹（請選高品質腐竹、豆筍…）
淘洗乾淨的放適量清水浸泡半小時， 讓米粒充分吸收水分。
泡好的米瀝幹水，放一小勺油拌勻（我一般會選沒什麼味道的油）。
鍋中加足水煮沸，加入腐竹段和拌好油的米粒。（水最好一次性加足，如果過程中必需加水也請加沸水，否則真的會影響口味）。
繼續保持中大火，用勺子同一個方向不停攪拌一會兒（三五分鐘）。 轉小火虛掩鍋蓋，煮40分鐘左右，其間不時用勺子去攪拌一下。
TIPS
清晨快手煮小技巧：前夜把淘好的米加一勺油少量水放冰箱冷凍，當日無需解凍開鍋下米，邊煮邊攪拌十幾分鐘就可以得到一碗棉滑的白粥了。想要知道能這麼煮幹嘛還要麻煩，試下下就知道咯。
讓米粒充分吸收水分。
泡好的米瀝幹水，放一小勺油拌勻（我一般會選沒什麼味道的油）。
鍋中加足水煮沸，加入腐竹段和拌好油的米粒。（水最好一次性加足，如果過程中必需加水也請加沸水，否則真的會影響口味）。
繼續保持中大火，用勺子同一個方向不停攪拌一會兒（三五分鐘）。 轉小火虛掩鍋蓋，煮40分鐘左右，其間不時用勺子去攪拌一下。
TIPS
清晨快手煮小技巧：前夜把淘好的米加一勺油少量水放冰箱冷凍，當日無需解凍開鍋下米，邊煮邊攪拌十幾分鐘就可以得到一碗棉滑的白粥了。想要知道能這麼煮幹嘛還要麻煩，試下下就知道咯。