巴西烤肉那算啥?你嘗嘗濟南章丘的黃家烤肉!
一提及“烤肉”,吃貨們立刻想到了
新疆名吃“羊肉串”、思密達的“韓國烤肉”,
還有“巴西烤肉”、“土耳其烤肉”……
其實吧,最好吃的烤肉在山東,
最有故事的烤肉在黃家。
“女郎山土粘而硬,賴此家營數百年。
嫩肉異香傳久遠,門人厚德播綿延。
撫今霖雨滋旺鋪,追昔寒風透薄氈。
片片彘肩爐裡掛,景觀獨具已無禪。”
這首詩贊的是濟南名吃“異香齋黃家烤肉”。
黃家烤肉是山東特產,是馳名全國的風味名吃。
黃家烤肉味道鮮美,風味獨特,
讓人流連忘返,贏得許多人的喜愛。
傳說早在元朝,
章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官,
因打了敗仗被貶回原籍。
其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃,
鮮美的味道吸引了很多人。
黃家因此受到啟發,也經常烤肉吃。
不過,此地世代養豬,主要是烤豬肉吃,
而且是將豬肉割成塊烤。
到明朝末年,
終於發展到用特製的爐子烤整豬和以烤肉謀生。
因此,自明朝末年迄今,
黃家烤肉已有300多年的歷史。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人孟洛川、
孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。
第一次鴉☆禁☆片戰爭後,
我國民族工商業漸有發展。
“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴,
把黃家烤肉這種名吃帶到了宮中。
據說慈禧太后吃膩了禦膳房製作的各種山珍海味,
偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”,
但覺此肉肥而不膩、皮酥肉嫩、
異香別具、回味悠長,
便重重賞了孟洛川,
還御賜給黃家一面銅牌,以資褒獎。
黃家烤肉在清咸豐年間名聲就極高,
銷量頗為可觀,
黃家灣製作烤肉的人家也增多,
到宣統年間已有四五家製作和經營烤肉。
光緒年間開始在濟南經營,
1917年開設了“異香齋黃家烤肉鋪”字型大小,
後遷至商埠區經二路緯四路經營。
1956年,異香齋黃家烤肉參加全國食品博覽會,
當時周恩來總理、朱德委員長等
党和國家領導人親臨大會品嘗,
給予高度評價,
並被評為全國烤肉第一名。
1972年,柬埔寨國家元首西哈努克親王來濟南參觀訪問,
點名黃家烤肉。
1975年,
也指名品嘗黃家烤肉。
1984年,當代著名詩人臧克家在《家鄉菜味香》中,
回顧最難忘的濟南飲食其中就有黃家烤肉。
1999年著名教育家、文學家嚴薇青所著的《泉城百年老照片》中,
記載了異香齋黃家烤肉鋪。
1985年在國家商標局註冊了“黃家”商標。
2005年,在濟南老字型大小“異香齋黃家烤肉鋪”的基礎上,
成立了濟南異香齋黃家食品有限公司,
主打產品是“黃家烤肉”。
黃家烤肉的特點是皮酥、
色黃、肉嫩、味美、鮮香可口,
食而不膩,易存放。
燴白菜、燉豆腐別具風味。
另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,
章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,
都深受群眾歡迎。
黃家烤肉的特點是皮酥、
色黃、肉嫩、味美、鮮香可口,
食而不膩,易存放。
燴白菜、燉豆腐別具風味。
另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,
章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,
都深受群眾歡迎。