小姨做了10年的番茄炒蛋，總結了5個小技巧，簡單易學，很實用

說起番茄炒蛋那絕對是一道經典的菜啊，很多說起番茄都覺得很簡單的，可是就是這麼簡單的一道吃啊也是有很多講究的，今天就給大家總結了5個小技巧，加你單實用，就算是新手也可以炒的好吃的哦。

食譜營養：

1、番茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，

能減少心臟病得發作。

3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。

多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。

番茄炒蛋的五個竅門：

第一個小竅門：

很多時候我們都是用兩個雞蛋然後配上差不多大的兩個番茄，其實雞蛋和番茄的比例很關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

第二個小竅門：

打雞蛋的時候也是要注意的，儘量用力多打一會兒雞蛋的，然後逐漸加快速度，筷子尖攪的每一下都要刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，

直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這樣才算是雞蛋打好了。

第三個小竅門：

炒雞蛋的時候要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，

倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣做就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

第四個小竅門：

在炒番茄的時候其實可以加點糖的。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

第五個小竅門：

炒好之後可以先關火，而且要最後出鍋時才加鹽，這正是番茄炒雞蛋的一個密技。你會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

第五個小竅門：