三原粉蒸肉，三原傳統風味小吃，肉片綿軟，滋味醇香，肥而不膩

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陝西三原傳統風味小吃。清代進士袁枚(1716—1798)所著的《隨園食單》一書中記有“粉蒸肉”的制法：“用精肥參半之肉，

炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美，以不見水，故味獨全。”說明粉蒸肉在我國已有二百多年的歷史。三原粉蒸肉是在清代粉蒸肉的基礎上，對調輔料作了一些調整，不再用白菜作墊，增加了調味料，使醇香味突出，為關中地區群眾所喜愛的大眾化小吃。

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原料：去骨豬肋條肉、麵粉、精鹽、花椒粉、姜米、料酒、精鹽等。

制法(以制10份為例)：(1)將去骨豬肋條肉750克涮洗乾淨，瀝幹水分，切成6釐米長、26釐米寬、03釐米厚的片，放入盆內。加入精鹽20克，花椒粉8克，姜米、料酒各10克，用手攪拌均勻。醃30分鐘後，給盆內再加水150克，和肉片攪勻，再倒入麵粉75克，攪拌至麵粉粘滿在肉片上即可。

在籠屜裡鋪上濕布，將肉片平攤在上面，加蓋，置鐵鍋上，用旺火約蒸兩小時。待肉熟後，用筷子將蒸肉略加攪動、撥散。食用時，裝入盤中。

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營養特點：肉片綿軟，滋味醇香，肥而不膩。具有滋陰潤燥、補中益氣、健脾和胃之功效。