地鍋雞已有一千多年的歷史雞肉濃郁滑爽，鹹鮮香辣深受當地人喜愛

地鍋雞

1.原料配比

2.煸香小料

3.雞塊炒幹水分

4.調入老抽下輔料

5.湯煮沸後調味

6.放在煲仔爐加入蒜子、杭椒

旺銷理由 “地鍋雞”已有一千多年的歷史，盛器自然古樸，色澤光潤紅亮，雞肉濃郁滑爽，鹹鮮香辣，再配上貼在鍋邊的小餅，軟滑與幹香並存，深受當地人喜愛。

原料 小公雞1只（約1.3千克），嫩南瓜塊800克，青杭椒段20克，紅杭椒段5克。

調料 京蔥段40克，薑片30克，花椒10克，幹辣椒節、蒜子、蠔油各15克，八角3個，料酒20克，鹽4克，味精、雞精各5克，白糖、草菇老抽各8克，

製作 1.小公雞宰殺、洗淨，斬成麻將塊；南瓜洗淨，切成等大的滾刀塊。2.鍋中放入沙拉油，燒至四成熱時，下入薑片、蔥段、幹辣椒節、八角、花椒炒出香味，放入雞塊煸炒均勻，烹入料酒，炒至雞肉散籽變白，油變清亮時，加入嫩南瓜塊、老抽、蠔油、白糖、鹽炒勻，摻入骨湯沒過原料，大火燒開，調入味精、雞精、胡椒粉，改小火燒制15分鐘，倒入地鍋內，放煲仔爐上調中火，加入蒜子、青椒段、紅椒段，

面餅制法 小麥麵粉500克加入2個雞蛋和160克水和成麵團，將麵團分成荔枝大小的面劑，放入40℃溫水中浸泡10分鐘，取出用手壓薄，並拉成薄厚均勻的面皮，形如“棉布”，貼在鍋邊上即可。

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