地鍋雞
1.原料配比
2.煸香小料
3.雞塊炒幹水分
4.調入老抽下輔料
5.湯煮沸後調味
6.放在煲仔爐加入蒜子、杭椒
旺銷理由 “地鍋雞”已有一千多年的歷史， 盛器自然古樸， 色澤光潤紅亮， 雞肉濃郁滑爽， 鹹鮮香辣， 再配上貼在鍋邊的小餅， 軟滑與幹香並存， 深受當地人喜愛。
原料 小公雞1只（約1.3千克）， 嫩南瓜塊800克， 青杭椒段20克， 紅杭椒段5克。
調料 京蔥段40克， 薑片30克， 花椒10克， 幹辣椒節、蒜子、蠔油各15克， 八角3個，
製作 1.小公雞宰殺、洗淨， 斬成麻將塊；南瓜洗淨， 切成等大的滾刀塊。 2.鍋中放入沙拉油， 燒至四成熱時， 下入薑片、蔥段、幹辣椒節、八角、花椒炒出香味， 放入雞塊煸炒均勻， 烹入料酒， 炒至雞肉散籽變白， 油變清亮時， 加入嫩南瓜塊、老抽、蠔油、白糖、鹽炒勻， 摻入骨湯沒過原料， 大火燒開， 調入味精、雞精、胡椒粉， 改小火燒制15分鐘， 倒入地鍋內， 放煲仔爐上調中火， 加入蒜子、青椒段、紅椒段， 沿鍋四周貼上餅子， 蓋上鍋蓋， 再燒制10分鐘即可。
面餅制法 小麥麵粉500克加入2個雞蛋和160克水和成麵團， 將麵團分成荔枝大小的面劑， 放入40℃溫水中浸泡10分鐘， 取出用手壓薄， 並拉成薄厚均勻的面皮， 形如“棉布”，貼在鍋邊上即可。
此文僅一家之言，如果您對（地鍋雞）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
形如“棉布”，貼在鍋邊上即可。此文僅一家之言，如果您對（地鍋雞）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】