白酒釀造過程對水質要求有哪些？

白酒釀造過程對水質要求有哪些?

在釀造白酒的過程中對於水質的要求是十分嚴格的，

不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，而在釀造白酒過程中需要用到水的地方是十分多的，這就給酒廠以及個人釀酒師提出了很好的用水要求。那麼釀造白酒過程中哪些方面需要用到水呢?白酒釀造過程對水質要求有哪些?網認為從制曲、制酒母用水，生產發酵、勾兌、包裝等方面都要使用到水，生產用水品質的優劣，直接關係到糖化發酵是否能順利進行和成品酒質，用一句話概括：“水是釀酒的血液”，一點也不過為。

那麼在釀酒過程中對水質的要求有哪些?如果水質過硬該如何處理?在接下來的內容中你都可以找到答案：

釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。由於白酒屬於飲料食品，

因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標準，即：

在口味上要求味淨微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準的;

在鹼度方面用水的標準應該為PH6-8(中性)為好。或許有的朋友對水的鹼度比較陌生，鹼度是指水中鹼性物質總量，主要包括鹼土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中適當的鹼度可降低酒醅的酸度;

在外觀上要求無色透明，

無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經過處理才能使用;

關於水質的硬度水的硬度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽的總量。我國用德國度表示水的硬度(DH),0o-4o為最軟水，4.1o-8.0o為軟水，8.1o-12o為普通硬水，12.1o-18o為中硬水o，18.1o-30o為硬水，30o以上為最硬水。品質較好的泉水硬度在80以下，白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

有的地域可能因為水源的水質過硬，導致不能獲取到優質的釀造水，

這個時候可以採取一定方法來改善水質，酒龍頭建議採取的方法是採用離子交換法、矽藻土過濾機等進行處理。

以上內容分析了優質白酒在釀造過程中對於水質的要求，有的時候釀出的白酒品質差、口感不好除了酒麴、釀酒設備的原因外，很大部分的因素來自於釀酒所使用的水的品質，因此，釀造白酒之前就應當嚴格控制對水質的要求，

嚴把水質品質關，這是每一個追求優質白酒的釀酒師對自己最基本的要求。