白酒釀造過程對水質要求有哪些？

白酒釀造過程對水質要求有哪些?

在釀造白酒的過程中對於水質的要求是十分嚴格的， 不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，

水質決定了酒質， 而在釀造白酒過程中需要用到水的地方是十分多的， 這就給酒廠以及個人釀酒師提出了很好的用水要求。 那麼釀造白酒過程中哪些方面需要用到水呢?白酒釀造過程對水質要求有哪些?網認為從制曲、制酒母用水， 生產發酵、勾兌、包裝等方面都要使用到水， 生產用水品質的優劣， 直接關係到糖化發酵是否能順利進行和成品酒質， 用一句話概括：“水是釀酒的血液”， 一點也不過為。

那麼在釀酒過程中對水質的要求有哪些?如果水質過硬該如何處理?在接下來的內容中你都可以找到答案：

釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符合工業用水的一般條件， 即水量充沛穩定，

水質優良、清潔、水溫較低。 由於白酒屬於飲料食品， 因此其安全級別本身就非常高， 釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標準， 即：

在口味上要求味淨微甘、具有清爽氣味， 不能夠也有異雜味， 這樣的水質才是符合標準的;

在鹼度方面用水的標準應該為PH6-8(中性)為好。 或許有的朋友對水的鹼度比較陌生， 鹼度是指水中鹼性物質總量， 主要包括鹼土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類， 水中適當的鹼度可降低酒醅的酸度;

在外觀上要求無色透明， 無懸浮物， 無沉澱， 凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水， 必須經過處理才能使用;

關於水質的硬度水的硬度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽的總量。 我國用德國度表示水的硬度(DH),0o-4o為最軟水，

4.1o-8.0o為軟水， 8.1o-12o為普通硬水， 12.1o-18o為中硬水o， 18.1o-30o為硬水， 30o以上為最硬水。 品質較好的泉水硬度在80以下， 白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

有的地域可能因為水源的水質過硬， 導致不能獲取到優質的釀造水， 這個時候可以採取一定方法來改善水質， 酒龍頭建議採取的方法是採用離子交換法、矽藻土過濾機等進行處理。

以上內容分析了優質白酒在釀造過程中對於水質的要求， 有的時候釀出的白酒品質差、口感不好除了酒麴、釀酒設備的原因外， 很大部分的因素來自於釀酒所使用的水的品質， 因此， 釀造白酒之前就應當嚴格控制對水質的要求， 嚴把水質品質關， 這是每一個追求優質白酒的釀酒師對自己最基本的要求。