威海美食｜再鮮不過黃花魚！只有住在海邊的人才會懂
黃魚又名黃花魚，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，
黃花魚的營養價值
含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
1、抗衰老
黃花魚能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
2、食養補氣
黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，
3、老年滋補佳品
常吃對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
【禁忌】
黃花魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
黃花魚的做法
炸黃花魚
配料:
小黃花8個、麵粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.黃花魚去內臟去鱗清洗感覺
2.放盆裡，放鹽，胡椒粉，料酒拌勻醃制入味半小時
3.每條魚均勻的裹上一層麵粉
4.炒鍋到油燒熱，放入裹了麵粉的魚，中小火炸制
5.炸制兩面金黃出鍋
6.外酥裡嫩，鮮美無比
家常燜黃花魚
配料:
黃花魚1條、蔥1段、薑3片、蒜6瓣、花椒適量、大料2朵、香葉2片、桂皮半塊、白糖2小勺、米醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.黃花魚清理、收拾乾淨，用涼水反復沖洗乾淨
2.準備好調料
3.平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，煎至兩面金黃
4.煎好魚後，倒入鍋中1小碗水，放入調料,加鹽、白糖、料酒、米醋，小火燜三十分鐘
5.燜好收汁前，放入雞精調味即可
紅燒黃花魚
配料:
黃花魚一條、大蒜幾瓣、小蔥一棵、紅燒醬油少許、老醋少許、料酒少許、鹽少許、薑幾片、澱粉少許
烹飪步驟:
1.準備一條黃花魚，好澱粉，蔥切段，蒜切片，薑切片，備用
2.用澱粉拍了兩面的魚，備用
3.熱鍋倒油，
4.煎好的一面再繼續煎另一面
5.煎好的魚鍋裡加入清水，大約有幾百克水
6.大火燒開，加薑片，大蒜片，大火開10分鐘改小火慢燉，這時候加老醋，料酒
7.倒紅燒醬油，放少許鹽，繼續慢燉
8.放入小蔥一棵，繼續慢燉
9.燉了大約30多分鐘後，汁已經收的差不多了，可以出鍋了
10.裝盤子嘮，再切點蔥葉，點綴下即可
茄汁大黃花魚
配料:
大黃魚400克、料酒50ml、綠豆粉、玉米粉各50克、食用油600ml、番茄沙司50克、糖一湯匙、生抽15ml、鹽1.5茶匙、醋15ml、蔥薑蒜15克、水澱粉一小碗、白胡椒粉適量、魚露（可選）適量、清水130克、青豆一把、玉米粒一把
烹飪步驟:
1.將大黃魚去鱗去內臟，洗乾淨擦乾。將魚放在案板上，魚身每隔三四釐米切平刀至魚骨。
2.魚肉澆上35ml料酒、適量魚露，蘸一茶匙鹽、適量白胡椒粉，插上薑片醃制十分鐘。
3. 去薑片，魚身裹綠豆粉抓一下，可適當加入水使綠豆粉成糊，之後再裹一層玉米粉，整條魚裹均勻，特別刀割過的切口也是抹粉（以防煎制時粘連），醃制一會兒。
4.鍋中倒入600克食用油，油燒至7成熱。一手提魚尾，一手用大勺淋油，使魚身稍定型，花刀處魚肉張開。
5.然後整條魚入油鍋。為了保持造型可用勺兜一下魚尾使其轉身，能趴在鍋裡。將熱油淋在魚身各處，定型後然後小火慢炸。五成油溫炸約10分鐘後再次大火將油溫升高。八成熱沖炸20-30秒，使魚身酥脆。撈出瀝油。
6.鍋中留底油，下蔥薑蒜爆香。
7.鍋中調入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一湯匙糖、半茶匙鹽、些許魚露，略炒。
8.湯汁滾起，鍋中加入青豆、玉米粒，再加一小碗澱粉水攪拌至醬汁濃稠，淋一湯匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。
9.趁熱將茄汁淋至大黃魚身上。
清燉黃花魚
配料:
黃花魚1條、蒜3瓣、薑1小塊、香菜適量、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.黃花魚處理好備用。
2.蒜切末，薑切片，香菜切碎。
3.熱油鍋，倒入薑和蒜，小火煸香。
4.倒入適量水，大火燒開。
5.放入黃花魚，再次沸騰後轉小火，燉至湯汁變成乳白色。（平底鍋不好燉湯，我將它換成了炒鍋）
6.湯汁變成了乳白色，調入適量鹽，關火，撒上香菜即可。
菜譜小貼士: 1.清燉黃花魚，湯十分的鮮美，只加鹽調味就非常好喝了。
2.燉黃花魚一定要小火，火太大了魚肉容易散。
清蒸黃花魚
配料:
黃花魚2條、蔥適量、薑小塊、料酒適量、鹽適量、油適量、蒸魚豉油適量
烹飪步驟:
1.黃花魚去腮及內臟、清洗乾淨抹幹水、用鹽、料酒醃制15分鐘
2.清洗乾淨、蔥切絲、姜去皮切絲
3.放薑絲在魚身上、魚肚子也要放
4.鍋裡加入適量清水、大火燒開後、放魚隔水蒸10-15分鐘、魚蒸好後倒掉魚汁(能有效去除腥味)
5.鍋裡放蒸魚豉油、油、小火燒開
6.放蔥絲
7.把燒開的蒸魚豉油淋在魚身上、即可食用
菜譜小貼士: 魚蒸好後的汁最好倒掉、能有效去除腥味 。
蒸魚的時間按魚的大小而定、用筷子在魚身上掐透魚身就熟了。
沒有蒸魚豉油可用生抽替代。
配料:
大黃魚400克、料酒50ml、綠豆粉、玉米粉各50克、食用油600ml、番茄沙司50克、糖一湯匙、生抽15ml、鹽1.5茶匙、醋15ml、蔥薑蒜15克、水澱粉一小碗、白胡椒粉適量、魚露（可選）適量、清水130克、青豆一把、玉米粒一把
烹飪步驟:
1.將大黃魚去鱗去內臟，洗乾淨擦乾。將魚放在案板上，魚身每隔三四釐米切平刀至魚骨。
2.魚肉澆上35ml料酒、適量魚露，蘸一茶匙鹽、適量白胡椒粉，插上薑片醃制十分鐘。
3. 去薑片，魚身裹綠豆粉抓一下，可適當加入水使綠豆粉成糊，之後再裹一層玉米粉，整條魚裹均勻，特別刀割過的切口也是抹粉（以防煎制時粘連），醃制一會兒。
4.鍋中倒入600克食用油，油燒至7成熱。一手提魚尾，一手用大勺淋油，使魚身稍定型，花刀處魚肉張開。
5.然後整條魚入油鍋。為了保持造型可用勺兜一下魚尾使其轉身，能趴在鍋裡。將熱油淋在魚身各處，定型後然後小火慢炸。五成油溫炸約10分鐘後再次大火將油溫升高。八成熱沖炸20-30秒，使魚身酥脆。撈出瀝油。
6.鍋中留底油，下蔥薑蒜爆香。
7.鍋中調入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一湯匙糖、半茶匙鹽、些許魚露，略炒。
8.湯汁滾起，鍋中加入青豆、玉米粒，再加一小碗澱粉水攪拌至醬汁濃稠，淋一湯匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。
9.趁熱將茄汁淋至大黃魚身上。
清燉黃花魚
配料:
黃花魚1條、蒜3瓣、薑1小塊、香菜適量、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.黃花魚處理好備用。
2.蒜切末，薑切片，香菜切碎。
3.熱油鍋，倒入薑和蒜，小火煸香。
4.倒入適量水，大火燒開。
5.放入黃花魚，再次沸騰後轉小火，燉至湯汁變成乳白色。（平底鍋不好燉湯，我將它換成了炒鍋）
6.湯汁變成了乳白色，調入適量鹽，關火，撒上香菜即可。
菜譜小貼士: 1.清燉黃花魚，湯十分的鮮美，只加鹽調味就非常好喝了。
2.燉黃花魚一定要小火，火太大了魚肉容易散。
清蒸黃花魚
配料:
黃花魚2條、蔥適量、薑小塊、料酒適量、鹽適量、油適量、蒸魚豉油適量
烹飪步驟:
1.黃花魚去腮及內臟、清洗乾淨抹幹水、用鹽、料酒醃制15分鐘
2.清洗乾淨、蔥切絲、姜去皮切絲
3.放薑絲在魚身上、魚肚子也要放
4.鍋裡加入適量清水、大火燒開後、放魚隔水蒸10-15分鐘、魚蒸好後倒掉魚汁(能有效去除腥味)
5.鍋裡放蒸魚豉油、油、小火燒開
6.放蔥絲
7.把燒開的蒸魚豉油淋在魚身上、即可食用
菜譜小貼士: 魚蒸好後的汁最好倒掉、能有效去除腥味 。
蒸魚的時間按魚的大小而定、用筷子在魚身上掐透魚身就熟了。
沒有蒸魚豉油可用生抽替代。