說起常德，常德米粉必是繞不開的話題。做法簡單，一口鍋，燒開水，抓一把米粉，笊籬入鍋，長筷子攪弄，幾下出水，幾下入水。另一旁是大口沿的白瓷碗，碗底是佐料，醬油、鹽或者味精，
倒入秘制鮮湯。起落間米粉熟了，笊籬出水，長筷子夾著米粉，緩緩倒入碗裡，淋上澆頭，幾粒蔥花與香菜。得了，客官，您的米粉。
米粉的澆頭有很多種，排骨、牛雜、牛腩、牛肉、豬肉，以牛肉最為出彩。譬如津市牛肉粉，分為紅燒牛肉與麻辣牛肉。近些年，迎合大眾口味，
又有小雞燉蘑菇、豬蹄、雞胗等澆頭，不一而足。但對於地道的常德人來說，米粉最好的澆頭並不是牛肉，通常而言，人們更喜歡辣椒炒肉。小半勺辣椒炒肉，淋上那熬煮了整宿的牛肉湯，撒幾粒蔥花與香菜，妥妥的美味。要是再來一屜小籠包，皮微厚餡兒多的那種，那就更是絕配了。一筷子夾下去，未有汁水濺出，但包子味四溢。小籠包雖小，卻只咬半口，再放入湯中泡一下，
軟綿的包子皮浸了水，更顯松稠，入口即化。幾口米粉吃下去，喝點湯，辣椒與肉絲在口中咀嚼，葷素搭配，既滿足了湖南人辣的追求，又能填飽肚子。佐以蔥花和香菜，味重而不沖，實乃絕佳美味。
除了澆頭，醃菜也多有不同。早些年，有醃蘿蔔、鹹菜、黃豆豉、榨菜，
後來引入外地做法，蘿蔔白菜焯水，放入冷水裡浸泡，吃著脆生生，嘴裡嘎巴兒響。也有放蠶豆花生的，依個人喜好而來。一碗米粉裡，可加入的食材甚多，想吃雞蛋的，虎皮蛋、煎蛋、荷包蛋都可以。想吃其他的，也可以就著湯吃一口包子或者饅頭，不亞於北方的胡椒湯。或者來一碟煎餃，油而不膩。嫌湯頭少油，也可放入油渣，油渣吸足湯水，味道和那久煮的的肉皮差不多，極有嚼頭。
米粉白而通長，爽滑怡口，以果腹為主；澆頭味足醇厚，以食欲為主，兩者相輔，是常德人不可或缺的美食。街頭路邊到處可見米粉店，寒冬臘月的早晨來一碗，驅趕江南陰冷的濕氣；饑腸轆轆的夜晚來一碗，精氣十足，媽媽再也不用擔心加班肚子餓了。
常德人的性格也確如這米粉，爽直而淳樸，從來都是直來直去，人情味足，恰如那一碗濃湯，滿足味蕾，也暖心窩。偶爾火辣，嗆得你無話可說，但心底總是有一股子感動勁。興許是這千百年的米粉教化了常德人，也唯有常德人吃得慣，更愛吃這米粉。
常德一詞，語出老子：知其榮，守其辱，為天下穀。為天下谷，常德乃足，複歸於樸。早晨一碗米粉，對於常德人來說，便是一天的開始，知榮守辱，常德乃足，古人誠不我欺。
語出老子：知其榮，守其辱，為天下穀。為天下谷，常德乃足，複歸於樸。早晨一碗米粉，對於常德人來說，便是一天的開始，知榮守辱，常德乃足，古人誠不我欺。