常德，一座以米粉為名的城市

說起常德， 常德米粉必是繞不開的話題。 做法簡單， 一口鍋， 燒開水， 抓一把米粉， 笊籬入鍋， 長筷子攪弄， 幾下出水， 幾下入水。 另一旁是大口沿的白瓷碗， 碗底是佐料， 醬油、鹽或者味精， 倒入秘制鮮湯。 起落間米粉熟了， 笊籬出水， 長筷子夾著米粉， 緩緩倒入碗裡， 淋上澆頭， 幾粒蔥花與香菜。 得了， 客官， 您的米粉。

米粉的澆頭有很多種， 排骨、牛雜、牛腩、牛肉、豬肉， 以牛肉最為出彩。 譬如津市牛肉粉， 分為紅燒牛肉與麻辣牛肉。 近些年， 迎合大眾口味， 又有小雞燉蘑菇、豬蹄、雞胗等澆頭， 不一而足。 但對於地道的常德人來說， 米粉最好的澆頭並不是牛肉， 通常而言， 人們更喜歡辣椒炒肉。 小半勺辣椒炒肉， 淋上那熬煮了整宿的牛肉湯， 撒幾粒蔥花與香菜， 妥妥的美味。 要是再來一屜小籠包， 皮微厚餡兒多的那種， 那就更是絕配了。 一筷子夾下去， 未有汁水濺出， 但包子味四溢。

小籠包雖小， 卻只咬半口， 再放入湯中泡一下， 軟綿的包子皮浸了水， 更顯松稠， 入口即化。 幾口米粉吃下去， 喝點湯， 辣椒與肉絲在口中咀嚼， 葷素搭配， 既滿足了湖南人辣的追求， 又能填飽肚子。 佐以蔥花和香菜， 味重而不沖， 實乃絕佳美味。

除了澆頭，

醃菜也多有不同。 早些年， 有醃蘿蔔、鹹菜、黃豆豉、榨菜， 後來引入外地做法， 蘿蔔白菜焯水， 放入冷水裡浸泡， 吃著脆生生， 嘴裡嘎巴兒響。 也有放蠶豆花生的， 依個人喜好而來。 一碗米粉裡， 可加入的食材甚多， 想吃雞蛋的， 虎皮蛋、煎蛋、荷包蛋都可以。 想吃其他的， 也可以就著湯吃一口包子或者饅頭， 不亞於北方的胡椒湯。 或者來一碟煎餃， 油而不膩。 嫌湯頭少油， 也可放入油渣， 油渣吸足湯水， 味道和那久煮的的肉皮差不多， 極有嚼頭。

米粉白而通長， 爽滑怡口， 以果腹為主；澆頭味足醇厚， 以食欲為主， 兩者相輔， 是常德人不可或缺的美食。 街頭路邊到處可見米粉店， 寒冬臘月的早晨來一碗， 驅趕江南陰冷的濕氣；饑腸轆轆的夜晚來一碗， 精氣十足， 媽媽再也不用擔心加班肚子餓了。 常德人的性格也確如這米粉， 爽直而淳樸， 從來都是直來直去， 人情味足， 恰如那一碗濃湯， 滿足味蕾， 也暖心窩。 偶爾火辣， 嗆得你無話可說， 但心底總是有一股子感動勁。 興許是這千百年的米粉教化了常德人，

也唯有常德人吃得慣， 更愛吃這米粉。

常德一詞， 語出老子：知其榮， 守其辱， 為天下穀。 為天下谷， 常德乃足， 複歸於樸。 早晨一碗米粉， 對於常德人來說， 便是一天的開始， 知榮守辱， 常德乃足， 古人誠不我欺。