從小我就喜歡的客家美食
客家是具有顯著特徵的漢族分支族群之一，也是漢族在世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。客家人的飲和食，與漢族其他地區很多相同或基本相同，而由於本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，
本篇選取了客家別具特色的美食之一：粄
粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。粄的主要原料分為幾種：粘米粉、糯米飯、薯粉、麵粉。有時需要幾種粉混合。
粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是以大米為原料磨制而成的。
糯米粉是以糯米為原料磨制而成。
薯粉是以番薯為原料磨制而成。
麵粉大家都知道了，是以小麥為原料磨制而成。
粄的種類
1. 碗粄
碗粄，顧名思義就是用碗製作的一種大米為原料（粘米粉）的食品，又叫發粄。
發粄做法：在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），充分發酵後倒入小陶缽中蒸熟，
從前這種小吃在興寧市面上比較容易買到，一般早餐店都有，不過這是好多年前的事情，筆者已經好多年未吃過，不能確定。聽人說，在興寧，新陂的碗粄是最好吃的，未證實。
這種食品雖然其貌不揚，但是非常好吃，口感好，鬆軟又彈性，一般家庭大概都有製作過，
2. 蘿蔔粄
蘿蔔粄是幾乎家家戶戶客家人必做的一道小吃，特別是在蘿蔔採摘季節。
材料：粘米粉、白蘿蔔、香菇、蝦米、瘦肉、鹽、鹽焗雞配料、油
做法：1、調漿，粘米粉加水加鹽調成漿
2、切好各項材料，用油炒一遍
3、把炒好的材料加進粉漿，充分攪勻
4、把攪勻的粉漿放進蒸盤，蒸熟為止
5、蒸好的蘿蔔粄（也可直接食用），放涼後再切成小塊用煎鍋煎至金黃。
美味的蘿蔔糕，出爐，完工。
3. 艾粄
艾草，又叫香艾、蘄艾、艾蒿、艾絨，是與我們的生活有密切聯繫的一種野草。
艾草性溫、味苦、無毒，有一股特殊的于人非常有益的香氣，散寒除濕、消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽，早在兩千多年前，艾草就開始為中國人作醫之用了，泡艾草茶、煮艾草湯、煲艾草粥，食之對身體比較虛弱的人尤其滋補，可增強身體對疾病的抵抗能力。用艾草煮水洗澡，消毒止癢，令人清爽精神百倍。在中醫上，艾草常用作針炙之用，揉碎新鮮艾葉，敷在流血傷口處，還可及時止血和更快癒合傷口。
在用作食材上，一般有“艾煲雞”、“艾丸”、“艾炒蛋”“艾粄”，都是客家特色的美食。
普及完“艾草”的知識，我們來說艾粄。
艾粄，是清明粄中其中的一種，是客家人的傳統小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能，據說其中之一是暖胃。除了清明，家庭平常時候也會自己製作當做小吃。
艾粄做法：分為3種，包括無餡、肉餡、糖餡，依照個人喜好選擇。
★和麵
★入餡
★成型
★水蒸
★出品
看起來怪怪的顏色。。。這是因為加入了植物的緣故，不過絕對自然清新、原生態，吃起來軟軟的，而且有一個艾草特有的清香，非常“小清新”的一個小吃。
4. 田艾粄
做法與艾粄類同，只是主要原料由艾換成了田艾。一般是加糖，製成甜食。
先科普一下神馬東東是田艾，如果你生長在南方的農村，不用介紹你都會知道。
田艾，是冬天收割完後田野裡生長出來的一種野草，經常摘取來製作餅等糕點食用，以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》裡介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約10釐米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。
5.仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充饑。它是用“仙人草”熬成的。農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，，食之清甜爽口，沁人心脾。這個東東和涼粉、龜苓膏很相像，但是成分比較簡單，涼粉和龜苓膏一般都有添加仙人草製作。
製作方法
梅州客家人的仙人板是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，喜生於坡地、溝穀之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。
製作仙人板方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人板。
經過冷卻後的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂等多種功效。現在有不少廠家製作了仙人粄粉劑，方便沖泡食用。
6.糟麻粄
糟麻粄就是用糟麻做的粄。在客家地區，每家都會在冬季用糯米釀酒，我們叫“老酒”。釀酒後的酒糟，客家人稱之為“糟麻”。
而糟麻粄就是用糟麻和番薯粉加鹽混合之後，上煎鍋，煎至差不多熟，切塊狀。這個非常好吃，很開胃。
7.薯粉粄
薯粉粄這是一道客家的小食，客家人將最普通的薯粉加上簡單的配料，製作做，甜香可口，口感勁道的美食！
可選用的材料：薯粉、豆干、瘦肉、香菇、木耳、花生米、魷魚。
除了以上材料，我吃過的薯粉粄是這樣的：用木薯粉加客家自製鹹菜，味道非常好，口感順滑。
8. 釀粄
客家釀的東西還蠻多的，除了釀粄，還有釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒、釀蓮藕。。。
釀粄，大概是客家人為了紀念中原包餃子的習俗而做的一種替代小吃。步驟主要如下：
1、以糯米碾的粉代替麵粉，用熱水和粉揉成團
2、裡面的餡以韭菜，豬肉，花生，蝦米，香菇等為主（可隨口味加其它料如少量鹹魚，以香、鹹為佳），先爆香再包進皮裡面
3、把做好的釀粄先煎，最好是把兩面都煎成微黃，然後再隔水蒸熟，這樣就既有香噴噴的味道又不會太熱氣。
9. 芋粄
每年農曆八月前後，是芋頭豐收的時候，客家人把豐收的芋頭作成芋粄或鹹芋頭粄。芋頭粄是以芋頭為主要原料，混合糯米飯，加上香菇、魷魚、蝦米之類的。由於現在種芋頭的比較少，好久沒吃過了，我都快忘了味道了。蒸熟切塊就可以吃，不過一般都會再煎一煎或者炸一炸，會比較香。下圖為炸過的芋頭粄。
10.紅粄、黃粄
紅粄
紅粄
，顧名思義，非常紅。。。紅粄，用糯米、粘米和紅麴作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。因為作成龜甲和壽桃的紅粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳婦、作壽、廟會敬神等，供桌上常用的供品。
黃粄
黃粄，是久負盛名的客家美食。黃粄的食法很多，可以蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。令人越吃越想吃。把它切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的客家特色小吃。在梅州平遠常見。
想瞭解農村更多的新鮮物：請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，其實粗心奶奶不粗心，糊塗爺爺不糊塗。歡迎大家提出自己的新見解。
在用作食材上，一般有“艾煲雞”、“艾丸”、“艾炒蛋”“艾粄”，都是客家特色的美食。
普及完“艾草”的知識，我們來說艾粄。
艾粄，是清明粄中其中的一種，是客家人的傳統小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能，據說其中之一是暖胃。除了清明，家庭平常時候也會自己製作當做小吃。
艾粄做法：分為3種，包括無餡、肉餡、糖餡，依照個人喜好選擇。
★和麵
★入餡
★成型
★水蒸
★出品
看起來怪怪的顏色。。。這是因為加入了植物的緣故，不過絕對自然清新、原生態，吃起來軟軟的，而且有一個艾草特有的清香，非常“小清新”的一個小吃。
4. 田艾粄
做法與艾粄類同，只是主要原料由艾換成了田艾。一般是加糖，製成甜食。
先科普一下神馬東東是田艾，如果你生長在南方的農村，不用介紹你都會知道。
田艾，是冬天收割完後田野裡生長出來的一種野草，經常摘取來製作餅等糕點食用，以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》裡介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約10釐米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。
5.仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充饑。它是用“仙人草”熬成的。農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，，食之清甜爽口，沁人心脾。這個東東和涼粉、龜苓膏很相像，但是成分比較簡單，涼粉和龜苓膏一般都有添加仙人草製作。
製作方法
梅州客家人的仙人板是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，喜生於坡地、溝穀之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。
製作仙人板方法簡便，先用乾燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然後倒入適量澱粉或者米粉和紅薯粉，並加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀後即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人板。
經過冷卻後的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時可盛於碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂等多種功效。現在有不少廠家製作了仙人粄粉劑，方便沖泡食用。
6.糟麻粄
糟麻粄就是用糟麻做的粄。在客家地區，每家都會在冬季用糯米釀酒，我們叫“老酒”。釀酒後的酒糟，客家人稱之為“糟麻”。
而糟麻粄就是用糟麻和番薯粉加鹽混合之後，上煎鍋，煎至差不多熟，切塊狀。這個非常好吃，很開胃。
7.薯粉粄
薯粉粄這是一道客家的小食，客家人將最普通的薯粉加上簡單的配料，製作做，甜香可口，口感勁道的美食！
可選用的材料：薯粉、豆干、瘦肉、香菇、木耳、花生米、魷魚。
除了以上材料，我吃過的薯粉粄是這樣的：用木薯粉加客家自製鹹菜，味道非常好，口感順滑。
8. 釀粄
客家釀的東西還蠻多的，除了釀粄，還有釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒、釀蓮藕。。。
釀粄，大概是客家人為了紀念中原包餃子的習俗而做的一種替代小吃。步驟主要如下：
1、以糯米碾的粉代替麵粉，用熱水和粉揉成團
2、裡面的餡以韭菜，豬肉，花生，蝦米，香菇等為主（可隨口味加其它料如少量鹹魚，以香、鹹為佳），先爆香再包進皮裡面
3、把做好的釀粄先煎，最好是把兩面都煎成微黃，然後再隔水蒸熟，這樣就既有香噴噴的味道又不會太熱氣。
9. 芋粄
每年農曆八月前後，是芋頭豐收的時候，客家人把豐收的芋頭作成芋粄或鹹芋頭粄。芋頭粄是以芋頭為主要原料，混合糯米飯，加上香菇、魷魚、蝦米之類的。由於現在種芋頭的比較少，好久沒吃過了，我都快忘了味道了。蒸熟切塊就可以吃，不過一般都會再煎一煎或者炸一炸，會比較香。下圖為炸過的芋頭粄。
10.紅粄、黃粄
紅粄
紅粄
，顧名思義，非常紅。。。紅粄，用糯米、粘米和紅麴作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。因為作成龜甲和壽桃的紅粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳婦、作壽、廟會敬神等，供桌上常用的供品。
黃粄
黃粄，是久負盛名的客家美食。黃粄的食法很多，可以蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。令人越吃越想吃。把它切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的客家特色小吃。在梅州平遠常見。
想瞭解農村更多的新鮮物：請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號，其實粗心奶奶不粗心，糊塗爺爺不糊塗。歡迎大家提出自己的新見解。