春節臨近,蔻德精釀告訴你怎麼喝啤酒!
隨著春節越來越近,精釀啤酒作為個性化健康的酒精飲品在餐桌上日漸走紅。泡沫噴濺、冰涼沁脾,人們將精釀啤酒譽為“液體麵包”。習慣上,人們認精釀啤酒越冰越好、泡沫越豐富越好、生啤酒口味最佳。
6~8℃口味最佳
在夏季裡,人們喜歡買整打的啤酒放到冰箱裡,隨喝隨取。有些人認為,把啤酒冷凍起來,既有利於保鮮,又可以使啤酒冰涼。其實,啤酒的新鮮程度主要取決於生產工藝,不同的生產工藝也會產生不同的口味,並非越冰越好。
一般而言,啤酒的溫度在6攝氏度到8攝氏度之間,口味最好。如果過分冷凍會破壞啤酒的口味,使之變得苦澀。另外,啤酒若太涼,泡沫無法釋放,會令人打嗝。
很多人喜歡將啤酒冷凍起來,認為這樣可以保鮮,其實這種做法並不妥當,因為冷凍會破壞啤酒的營養成分。正確的保存方法是放在避光、通風、清潔、溫度不太高的地方。若需要喝冰鎮啤酒,飲用前放冷藏室冰鎮即可。
蔻德精釀啤酒技術培訓
小麥、大麥口味各有特色
蔻德精釀的老師說,影響啤酒口感和營養價值的最主要是原料和工藝。目前的啤酒主要分為三種:一種是傳統的啤酒,以大麥芽為主要原料,添加酒花,經酵母發酵釀制而成;第二種是在原有成分基礎上,
韓萍介紹,別小看這些簡單成分,它們配置出了千變萬化的風味。大麥和小麥這兩種不同的原料形成的口味特點是非常明顯的。用大麥釀造的啤酒苦味重、口味厚重、顏色深;用小麥釀造的啤酒其特點為:泡沫豐富、細膩、潔白,啤酒顏色淺,口味上有鮮、淨、爽的特點。
泡沫性能是否良好,
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純生啤酒營養最好
生啤與熟啤的口味也有所不同,這主要是生產工藝決定的。韓萍說,所謂的生啤、熟啤,是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。按成品酒殺菌與否,分為生啤和熟啤。
生啤不經過巴氏滅菌,酒中的活酵母賦予其特殊的鮮香味,且富含維生素B族,但不耐儲存,常溫下只能存七天;生啤酒經嚴格的過濾程式,將雜質除去後,便成為純生啤酒,這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤灌裝前經巴氏滅菌,殺死酵母菌,穩定性好,耐儲存,常溫下可存60~120天,但味道與營養價值不如前者。
啤酒中含有17種氨基酸,這些氨基酸是從原料中含有的蛋白質,經過酶的分解產生的,都以溶解狀態存在於啤酒中,它們都是人體營養所不可缺少的。能在同一種食品中含有這麼多種氨基酸,是不多見的。上述這些氨基酸中,只有一種會對人體產生不利影響,那就是組氨酸。它被人體吸收後,數量稍多就會使人感到頭痛或發暈。組氨酸是在啤酒生產過程中,因乳酸菌的侵害而生成的,不過只要生產過程中加強衛生管理,避免乳酸菌的繁殖,組氨酸的含量就可以大大減少。
人體必需的氨基酸中,有八種是人體自身不能合成的,但這其中的七種都可以由啤酒提供,因此,將啤酒稱為“液體麵包”是不為過的。值得提醒的是,啤酒含有一定的熱量,營養豐富,過量飲用易使人發胖,出現大腹便便的啤酒肚。同時,啤酒含有一定量的乙醇,過量飲用會發生乙醇中毒。
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這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤灌裝前經巴氏滅菌,殺死酵母菌,穩定性好,耐儲存,常溫下可存60~120天,但味道與營養價值不如前者。啤酒中含有17種氨基酸,這些氨基酸是從原料中含有的蛋白質,經過酶的分解產生的,都以溶解狀態存在於啤酒中,它們都是人體營養所不可缺少的。能在同一種食品中含有這麼多種氨基酸,是不多見的。上述這些氨基酸中,只有一種會對人體產生不利影響,那就是組氨酸。它被人體吸收後,數量稍多就會使人感到頭痛或發暈。組氨酸是在啤酒生產過程中,因乳酸菌的侵害而生成的,不過只要生產過程中加強衛生管理,避免乳酸菌的繁殖,組氨酸的含量就可以大大減少。
人體必需的氨基酸中,有八種是人體自身不能合成的,但這其中的七種都可以由啤酒提供,因此,將啤酒稱為“液體麵包”是不為過的。值得提醒的是,啤酒含有一定的熱量,營養豐富,過量飲用易使人發胖,出現大腹便便的啤酒肚。同時,啤酒含有一定量的乙醇,過量飲用會發生乙醇中毒。
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