好吃的麵條，臊子不能少！一天一個樣美味不停！
每次去麵館吃面，總覺得比自己煮的好吃，更有味道。其實，面並沒有多大的差別，主要是臊子的差別，好吃的臊子能配出一碗香噴噴的麵條，吃完還意猶未盡。不好吃的臊子，會使面不同條失去風味，
1、番茄雞蛋面
食材：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1.將兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋磕入豌中，加少許鹽拌勻，老薑片切碎
2.鍋內放適量油燒熱，將蛋液倒入炒成蛋花後盛出備用
3.鍋裡再放少許油，爆香薑碎，將番茄倒入翻炒
4.番茄炒出水了將蛋花倒入同炒片刻，加水煮入味
5.煮上五分鐘左右，盛出倒在面碗裡，加鹽，味精，香油拌勻
6.另起一鍋放水煮面，面好盛入裝有番茄湯的面碗，撒上香蔥即可
2、擔擔麵
食材：銀絲面、肉末、豌豆尖、辣椒油、花椒面、鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、麻油、芽菜末
做法：
1.豌豆尖洗淨泥沙，放入沸水中燙一下後盛在碗中（別的青菜也可以）
2.鍋中坐油將肉末放入炒熟後撈出
3.將辣椒油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁
4.鍋內雞湯燒沸，下麵條煮至斷生後撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內
5.放上炒過的肉末，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即可開吃
3、紅燒牛肉麵
食材：牛腩1斤、蕃茄1顆、白蘿蔔1/2條、蔥2支、老薑數片、大蒜5粒、八角少許、高湯適量、拉麵適量、酸菜適量、蔥花適量、辣豆瓣醬3大匙、醬油1/2杯、冰糖少許、鹵包1個
做法：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用 。
2.鍋裡水開後將牛腩汆燙，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出瀝幹
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒
4.加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現
5.加入高湯，以略為蓋過牛腩為准
6.將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中
7.大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即可
8.將麵條煮熟，倒入煮好的牛肉湯裡，加上蔥花和酸菜即可
4、茄子面
食材：茄子1個、青椒1個、素肉20克、拉麵1束
做法：
1.將茄子洗淨後切成丁，青椒去籽洗淨切丁
2.將素肉用溫水泡軟後，切碎備用
3.鍋中水燒開後，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中
4.鍋中放油燒熱，將茄子炸軟撈出，再將青椒過一下撈出
5.鍋中只留少許底油，加入其他調味料和素肉末周炒
6.加入炸過的茄子和青椒，炒勻後盛出，澆在麵條上即可
5、雞絲涼麵
食材：濕圓麵條、雞胸肉、黃瓜、豆芽、芝麻醬、辣椒醬、生抽、香菜
做法：
1.雞胸肉一塊洗淨，入冷水鍋，加入蔥段，煮4分鐘，關火
2.再蓋上鍋蓋燜8分鐘，雞肉取出晾涼，順著雞肉紋理撕成雞絲
3.將黃瓜切絲，豆芽菜焯燙一下備用
4.芝麻醬幾勺，加生抽、鹽、白開水解開，至舀起來呈液體流動狀
5.鮮圓濕麵條，入開水鍋煮熟，撈出過冷水，瀝幹水分，拌入少許香油防粘
6.麵條放盤裡、黃瓜絲、豆芽、雞絲、香菜陳列起來，澆上芝麻醬和辣椒醬
7.最後撒少許熟的白芝麻拌勻即可開吃
6、臊子面
食材：豬瘦肉250克、小蔥5根、辣椒末5克、麵條500克、醬油適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1.將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末
2.鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油著色
3.加入開水汆成湯，加入辣椒末和蔥末
4.將麵條放入開水中煮熟後撈出
5.麵條放入碗中，濾掉多餘的水，將臊子湯澆在麵條上即可
7、炸醬麵
食材：肉餡2兩、蔥薑蒜碎若干、麵條1把、郫縣豆瓣醬1勺、料酒、澱粉、糖、香蔥、青菜1把、醋、生抽、香蔥、花椒粉
做法：
1.在肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘
2.鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來
3.加入蔥薑蒜碎爆香，再放入肉餡翻炒片刻
4.肉餡變色後，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻
5.轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收幹汁出鍋
6.煮鍋裡水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來
7.取一隻碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉
8.放入煮好的麵條，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可開吃
5、雞絲涼麵
食材：濕圓麵條、雞胸肉、黃瓜、豆芽、芝麻醬、辣椒醬、生抽、香菜
做法：
1.雞胸肉一塊洗淨，入冷水鍋，加入蔥段，煮4分鐘，關火
2.再蓋上鍋蓋燜8分鐘，雞肉取出晾涼，順著雞肉紋理撕成雞絲
3.將黃瓜切絲，豆芽菜焯燙一下備用
4.芝麻醬幾勺，加生抽、鹽、白開水解開，至舀起來呈液體流動狀
5.鮮圓濕麵條，入開水鍋煮熟，撈出過冷水，瀝幹水分，拌入少許香油防粘
6.麵條放盤裡、黃瓜絲、豆芽、雞絲、香菜陳列起來，澆上芝麻醬和辣椒醬
7.最後撒少許熟的白芝麻拌勻即可開吃
6、臊子面
食材：豬瘦肉250克、小蔥5根、辣椒末5克、麵條500克、醬油適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1.將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末
2.鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油著色
3.加入開水汆成湯，加入辣椒末和蔥末
4.將麵條放入開水中煮熟後撈出
5.麵條放入碗中，濾掉多餘的水，將臊子湯澆在麵條上即可
7、炸醬麵
食材：肉餡2兩、蔥薑蒜碎若干、麵條1把、郫縣豆瓣醬1勺、料酒、澱粉、糖、香蔥、青菜1把、醋、生抽、香蔥、花椒粉
做法：
1.在肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘
2.鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來
3.加入蔥薑蒜碎爆香，再放入肉餡翻炒片刻
4.肉餡變色後，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻
5.轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收幹汁出鍋
6.煮鍋裡水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來
7.取一隻碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉
8.放入煮好的麵條，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可開吃