農村人吃不夠的菜，比肉還營養，孩子常吃健腦提高記憶力增強體質

天氣轉冷了，就想著做一些簡單又營養的菜給家人吃，

逛菜市場時看到有黃鱔賣， 想著家人和孩子都很喜歡吃， 就稱了兩根， 讓店家幫助收拾一下， 去除了鱔魚骨，準備回家切成絲爆炒著吃。很多人都喜歡吃黃鱔，但總覺得自己做的味道不對，有股難以去除的腥味，不願意自己在家做，愛在餐廳吃。其實自己收拾好，不比外面的差。

鱔魚營養豐富， 它富含的DHA和卵磷脂，常吃能增強記憶力、補腦健身； 鱔魚還含有特殊物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，是糖尿病患者理想食品；鱔魚富含維生素A，能保護視力。 但是鱔魚有股腥味，這是因為黃鱔的表皮有層滑膩的粘液，為了去除鱔魚的異味，可以用白醋和麵粉將黃鱔抓上2分鐘， 再用水沖洗乾淨。

鱔魚的做法很多，紅燒、爆炒。。。都很美味，今天就搭配這青椒和洋蔥一起爆炒， 青椒和洋蔥都是我們日常常見的食材， 它們價格便宜， 營養豐富，一年四季都有， 常用於我們搭配其它葷菜一起炒。常吃洋蔥對心血管和降血脂都特別好，青椒又富含維生素C，三者配在一起，鮮香味美又營養，對身體很有益處喲。

【青椒洋蔥爆鱔魚絲】 原料： 鱔魚 2條 洋蔥 1個 青椒 2個 蔥薑 1小蝶 醬油 1勺料酒 1勺油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料；

2. 熱鍋涼油，

放入蔥薑絲進去煸炒；

3. 煸炒出香味放入鱔魚絲進去煸炒；

4. 煸炒變色後烹入適量的料酒，再放入醬油；

5.烹煮到八成熟，盛出來備用；

6. 熱鍋涼油， 放入洋蔥絲進去煸炒；

7. 爆炒出香味後加入青椒絲進去翻炒；

8.放入剛炒好的鱔魚絲進去翻炒；

9. 加入適量的鹽調味即可盛入盤中。

小貼士：1. 處理鱔魚的時候，最好讓攤主幫著將鱔魚的魚刺剔下，這樣吃起來的口感更好； 2. 爆鱔魚絲時先爆薑蒜絲進去煸炒香， 再烹入料酒去腥，醬油上色，烹煮到八成熟先盛出來備用； 3. 配菜隨意，洋蔥和青椒都能幫助鱔魚絲去腥。

7. 爆炒出香味後加入青椒絲進去翻炒；

8.放入剛炒好的鱔魚絲進去翻炒；

9. 加入適量的鹽調味即可盛入盤中。

小貼士：1. 處理鱔魚的時候，最好讓攤主幫著將鱔魚的魚刺剔下，這樣吃起來的口感更好； 2. 爆鱔魚絲時先爆薑蒜絲進去煸炒香， 再烹入料酒去腥，醬油上色，烹煮到八成熟先盛出來備用； 3. 配菜隨意，洋蔥和青椒都能幫助鱔魚絲去腥。