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收集家傳的調餡方子,過年正好用!

想請大家貢獻出你家的家傳調餡方子。

我先說一個我家的鮮茴香豬肉餡:鮮豬肉餡,要三分肥七分瘦,加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、薑粉,足量鮮湯,一個方向攪拌。鮮嫩茴香洗淨切碎,入肉餡,

菜肉比例三比一,加食用油,一個方向攪拌。這樣煮出來的茴香餡餃子,咬一口,汁水流,茴香香,肉鮮 ,好吃。

另外,在餃子醋里加橄欖油,

橄欖的清香會激發餡料的香味,秒殺香油,喜歡餃子醋加油的可以試試。

雞蛋韭菜餡的餃子:把韭菜摘乾淨洗淨,細細的切,放進一個大碗裡,就手打幾個雞蛋,加點鹽,調開。熱油鍋,把韭菜雞蛋炒散,撐起,淋少許生抽,略微放涼,包進餃子皮裡去就行。

薺菜鮮肉餡餃子:新鮮薺菜,仔細的洗乾淨,稍微理齊一點,切碎,放到豬肉餡兒裡,加蛋清,鹽、生抽,香油少許,再加半個切碎的番茄(汁水只能忍痛捨棄,以免餡兒裡水分太多,導致破皮),味道更棒,朝一個方向拌勻,包進餃子皮,或蒸或蒸都可以,吃那一口清香。薺菜可以先焯水再切碎,如果不喜歡薺菜生土味的話。

白菜豬肉餡:大白菜取嫩葉,細細切絲,撒上鹽,揉一下,醃一下,擠出水分,裝到筲箕在水盆裡沖涮乾淨,再攥幹水分,放進肉餡兒裡,加蛋清、鹽巴和少許胡椒粉,朝一個方向拌勻,包成喜歡的餃子形狀,就可以了,加上鮮蝦仁,更贊。用東北的積酸菜做餃子,也可以用類似方法。

西葫蘆雞蛋/牛肉餡:西葫蘆,有的地方又叫角瓜、小瓜等,拿來切成細絲,拌到生雞蛋裡,炒熟,包進餃子裡,類似上面的韭菜雞蛋餡做法。如果是和肉一起拌餡兒,我比較喜歡西葫蘆牛肉餡兒的,依然要放蛋清和鹽、生抽,除此之外,最不能少的還有花椒粉。牛肉和花椒粉特別搭,即使是被做成餃子餡兒,

有點花椒粉的味道,也很出彩。

蔥花豬肉餡更是基本款。

所以,你家最受歡迎的餃子餡兒是哪種呢?來交流一下吧~年底了,囤餃子餡兒秘方過年嘍~

(圖片整理自網路)

(圖片整理自網路)