收集家傳的調餡方子，過年正好用！

想請大家貢獻出你家的家傳調餡方子。

我先說一個我家的鮮茴香豬肉餡：鮮豬肉餡， 要三分肥七分瘦， 加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、薑粉， 足量鮮湯， 一個方向攪拌。 鮮嫩茴香洗淨切碎， 入肉餡， 菜肉比例三比一， 加食用油， 一個方向攪拌。 這樣煮出來的茴香餡餃子， 咬一口， 汁水流， 茴香香， 肉鮮 ， 好吃。

另外， 在餃子醋里加橄欖油， 橄欖的清香會激發餡料的香味， 秒殺香油， 喜歡餃子醋加油的可以試試。

雞蛋韭菜餡的餃子：把韭菜摘乾淨洗淨， 細細的切， 放進一個大碗裡， 就手打幾個雞蛋， 加點鹽， 調開。 熱油鍋， 把韭菜雞蛋炒散， 撐起， 淋少許生抽， 略微放涼， 包進餃子皮裡去就行。

薺菜鮮肉餡餃子：新鮮薺菜， 仔細的洗乾淨， 稍微理齊一點， 切碎， 放到豬肉餡兒裡，

加蛋清， 鹽、生抽， 香油少許， 再加半個切碎的番茄（汁水只能忍痛捨棄， 以免餡兒裡水分太多， 導致破皮）， 味道更棒， 朝一個方向拌勻， 包進餃子皮， 或蒸或蒸都可以， 吃那一口清香。 薺菜可以先焯水再切碎， 如果不喜歡薺菜生土味的話。

白菜豬肉餡：大白菜取嫩葉，

細細切絲， 撒上鹽， 揉一下， 醃一下， 擠出水分， 裝到筲箕在水盆裡沖涮乾淨， 再攥幹水分， 放進肉餡兒裡， 加蛋清、鹽巴和少許胡椒粉， 朝一個方向拌勻， 包成喜歡的餃子形狀， 就可以了， 加上鮮蝦仁， 更贊。 用東北的積酸菜做餃子， 也可以用類似方法。

西葫蘆雞蛋/牛肉餡：西葫蘆， 有的地方又叫角瓜、小瓜等， 拿來切成細絲， 拌到生雞蛋裡， 炒熟， 包進餃子裡， 類似上面的韭菜雞蛋餡做法。 如果是和肉一起拌餡兒， 我比較喜歡西葫蘆牛肉餡兒的， 依然要放蛋清和鹽、生抽， 除此之外， 最不能少的還有花椒粉。 牛肉和花椒粉特別搭， 即使是被做成餃子餡兒， 有點花椒粉的味道， 也很出彩。

蔥花豬肉餡更是基本款。

所以，你家最受歡迎的餃子餡兒是哪種呢？來交流一下吧~年底了，囤餃子餡兒秘方過年嘍~

（圖片整理自網路）

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（圖片整理自網路）