濱海新區開了一家顏值報表的山西菜館——杏花堂

“你看你看，他騎著獨輪車還削著面”、“還有這個，是用麵團一點一點吹起來的氣球”，在天津濱海萬達廣場裡的一家山西菜館門口時常會有這樣的感歎。面在山西人的手裡總會有無限的可能，

獨輪車刀削麵、轉盤剔尖、面氣球這些來自山西的面藝表演吸引了現場很多觀眾的圍觀。

這家山西菜館叫杏花堂，是山西天星海外海餐飲集團有限公司旗下的一大餐飲品牌，繼深圳、北京順利開店之後，第六家分店落戶天津濱海萬達廣場。

杏花堂有別于傳統的山西菜館，店內環境做到了有故事、有顏值，山西古建築風元素和現代感完美結合。

杏花堂裡的明星產品“百花稍梅”，

前不久摘得了世界麵食大會金牌單品獎。不論是製作過程還是成品，都極具藝術感。始于1644年的稍梅雖然不是發源於山西，但在被晉商帶回山西之後，歷經三百多年的傳承和發揚，成為了遍佈山西街頭巷尾的名小吃。

在餐館的明檔我們可以看到稍梅的整個製作過程，“稍梅好吃面難和，皮薄挑餡打花難。”這句在山西流傳很廣的俗語說的就是稍梅製作過程的難度。稍梅的製作要經過和麵—壓面—擀皮—墩皮—挑餡—成型—熟制這幾道工序。打花要用山西當地特製的木棗錘，擀好的面片12張為一打，

沿著整摞面片的邊緣，開始一錘接一錘的向前墩制，一個稍梅皮要錘100—120下，褶子與褶子之間的距離大概是0.5釐米，花邊越多，稍梅做出來就越美。包制稍梅時，單手托住面皮，挑一點肉餡放在面皮中間，托面皮的手緩緩攏住，迅速翻轉，一大簇花朵形似雪梅綻放在掌中。

當然，除了百花稍梅之外，還可以品嘗到正宗的山西風味，杏花堂過油肉、老太原銅火鍋等等。“杏花堂”通過對歷史上山西飲食文化的挖掘和開發，整合了山西各地域、各時期的特色美食，以山西傳承菜品為切入點，提煉地方特色名菜、名點、名小吃。以山西陳醋、黃芪、小米、紅棗、蓧面等地域特產，精糧細作近百道精品菜肴、風味麵食。

對於地方餐飲來講，尤其是對於山西這個有歷史、有文化的地方。山西麵食既有著歷史和傳說的厚重，也是中華美食文化的傳承擔當。杏花堂在經過不斷的歷練、與市場的磨合之後，會成為山西麵食的代言人，山西文化的傳播者，為我們展現山西與眾不同的魅力！

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以山西陳醋、黃芪、小米、紅棗、蓧面等地域特產，精糧細作近百道精品菜肴、風味麵食。

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