客家小吃——味窖粄

作為一種風味小吃，味窖粄以其物美價廉、嫩滑爽口而備受客家人的喜愛。從字面上解釋，味指的是調味料，所以醬油客家話叫作白味，魚露叫作魚味。不過，傳統味窖粄的味既不是白味也不是魚味，

而是“紅味”，一種用黃糖、醬油、薑蓉等熬制而成的甜料。

至於第二個字，在寫法上存在爭議。有人主張寫作“味酵粄”，有人認為是“味窖粄”。主張“味酵粄”的，是因為看到“醋”、“酒”、“醬”等幾個表示調味料的漢字都帶“酉”，而粄食又多半通過發酵而成，

所以就用“酵”字來描述這種粄。主張“味窖粄”的人則認為，“酵”不符合事實，容易誤導他人，因為製作這種粄並不需要發酵。

味窖粄是客家大眾的食物，用大米磨成漿後與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。街頭常有油煎味窖粄，是客家特有的傳統風味食品。

客家特色味酵粄的吃法：醮吃，用黃糖以及少許醬油熬汁，

成“紅味”。或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”。放進粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。炸吃，把麵粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。炒吃，把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡採用。

味窖粄的做法：

主料：粘米粉500g, 冷水,500毫升， 開水 500毫升, 食用堿5g。

1，粘米粉和堿、冷水攪拌，攪拌越多越有嚼勁。

2，500毫升水煮開，從高處倒入攪拌好的米漿裡。

3， 把米漿倒入吃飯的碗，注意不要把米漿直接倒入燒水的鍋裡，會起泡。

4，隔水蒸大火10分，中火20分。