作為一種風味小吃， 味窖粄以其物美價廉、嫩滑爽口而備受客家人的喜愛。 從字面上解釋， 味指的是調味料， 所以醬油客家話叫作白味， 魚露叫作魚味。 不過， 傳統味窖粄的味既不是白味也不是魚味， 而是“紅味”， 一種用黃糖、醬油、薑蓉等熬制而成的甜料。
至於第二個字， 在寫法上存在爭議。 有人主張寫作“味酵粄”， 有人認為是“味窖粄”。 主張“味酵粄”的， 是因為看到“醋”、“酒”、“醬”等幾個表示調味料的漢字都帶“酉”， 而粄食又多半通過發酵而成， 所以就用“酵”字來描述這種粄。 主張“味窖粄”的人則認為， “酵”不符合事實， 容易誤導他人， 因為製作這種粄並不需要發酵。
味窖粄是客家大眾的食物， 用大米磨成漿後與少量土堿水拌勻， 用開水沖漿， 盛入小碗蒸熟。 蒸成碗面四周膨脹， 中間凹成窩形， 以甜醬油（紅味）佐食， 故稱味窖粄。 街頭常有油煎味窖粄， 是客家特有的傳統風味食品。
客家特色味酵粄的吃法：醮吃， 用黃糖以及少許醬油熬汁， 成“紅味”。 或用蒜仁、辣椒、鹽煎調， 成“白味”。 放進粄碗中， 用竹簽劃成小塊醮吃， 前者香甜， 後者香辣。 炸吃， 把麵粉調成糊， 碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層， 放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起， 配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可， 各具風味。 炒吃， 把碗粄切成小塊， 配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中， 撒上胡椒粉即可， 味道甚佳， 為客家酒樓餐館所喜歡採用。
味窖粄的做法：
主料：粘米粉500g, 冷水,500毫升， 開水 500毫升, 食用堿5g。
1， 粘米粉和堿、冷水攪拌， 攪拌越多越有嚼勁。
2， 500毫升水煮開， 從高處倒入攪拌好的米漿裡。
3， 把米漿倒入吃飯的碗， 注意不要把米漿直接倒入燒水的鍋裡， 會起泡。
4， 隔水蒸大火10分， 中火20分。