客家美食之一——釀香菇

說起香菇，相信大部分的人都知道它是什麼，香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，

屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。

香菇營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。

香菇是一種蛋白質含量很高的食物，

脂肪低以及還有多種的維生素的菌類食物。香菇不僅美味，還可以 提升身體免疫力、有助於防癌抗癌、抗氧化延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇等作用和功效。

香菇有很多不同的家常做法，今天小編給你介紹一種客家家常的做法----釀香菇。

1、 香菇洗淨泡發待用。

2、 瘦肉剁碎、蛋清打發（順時針打散、打發）。

3、 瘦肉末加入適量的鹽、味精、生粉和打發的蛋清攪拌一起入味。

4、 把入味的肉末抹在香菇的底面（帶褶面）放入碗裡碼好（抹肉末的面朝上放），碼整齊後上面放塊雞油（沒有雞油可以用豬油代替）。

5、 上蒸籠蒸20分鐘後，把碗反扣在盤上，散上香菜或蔥花潑上熱油就OK了 。