說起香菇， 相信大部分的人都知道它是什麼， 香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體， 屬擔子菌綱傘菌科， 是世界上著名的食用菌之一。
香菇營養豐富， 香氣沁脾， 味道鮮美， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。
香菇是一種蛋白質含量很高的食物， 脂肪低以及還有多種的維生素的菌類食物。 香菇不僅美味，
香菇有很多不同的家常做法， 今天小編給你介紹一種客家家常的做法----釀香菇。
1、 香菇洗淨泡發待用。
2、 瘦肉剁碎、蛋清打發（順時針打散、打發）。
3、 瘦肉末加入適量的鹽、味精、生粉和打發的蛋清攪拌一起入味。
4、 把入味的肉末抹在香菇的底面（帶褶面）放入碗裡碼好（抹肉末的面朝上放）， 碼整齊後上面放塊雞油（沒有雞油可以用豬油代替）。
5、 上蒸籠蒸20分鐘後， 把碗反扣在盤上， 散上香菜或蔥花潑上熱油就OK了 。