成都火了31年突然消失，這家記憶中的麵館，終於被找到了！
原創 2018-01-10 冒芽 成都全接觸
海椒市蓮桂路這一片
一直都是東門上的美食聚集地
從曾經很火的鋼管廠串串
到現在都會有人開豪車來吃的
蹺腳牛肉和豆湯飯
這裡從來都不缺美食
就連一碗普通的面
都能做的很好吃
今天觸長推薦3家超好吃的面都在這片
每一家都只相隔600米
01
31年前的老成都，就鍾情的煎蛋面
1985年就在窄窄的牛市口街道營業的番茄煎蛋面，真的是成都東門這邊和鋼管廠牛市口這邊老成都人的記憶。相比起成都很有名的華興煎蛋面，不僅在做法上有差異，在地理位置上也是有差異的，華興煎蛋面幾乎所有成都人都曉得，而牛市口番茄煎蛋面承載的是東門這一片區的一代人的記憶。
經歷過幾次拆遷搬家後，很多人都已經不曉得這家店搬到了哪裡。31年的老店，找尋了很久，終於在二環高架橋下，留下了歲月的痕跡。以前住在鋼管廠附近的阿姨說起這家店，滿是回憶，說95年他們一個星期要來4次，和老闆熟了還可以賒帳。
現在的店面還是有點設計感，有點日式的感覺。只有紅湯和白湯番茄煎蛋面兩種，但是多了不少小吃。很多人都會點一份粉蒸牛肉，配一碗煎蛋面。
老店還是比較任性，不是隨時去都能吃到，可能下雨不開，
隨時都準備要用的番茄和提前就煎好的雞蛋，金黃泡sao，番茄和雞蛋的組合就是這麼簡單又會讓人感到幸福。麵條一直用的是掛麵，更能吸收湯汁的味道。
面裡的番茄全都是切碎了的，煎蛋泡在番茄湯汁裡，吸飽了番茄的鮮味，又帶著自身油脂的香味，滿口鑽香。把煎蛋裹幾圈，再夾一筷子面，一起入口，口感厚實又有層次感，簡單的食材卻能喚醒小時候的滿足感。
這麼多年沒變的一點就是，在面裡你能吃到切成小條的大白菜和芽菜。白菜和番茄裡都含有大量的谷氨酸鈉，也就是讓人感到“鮮味”的一種物質，增加了這碗番茄煎蛋面的鮮味。
喝湯的時候，每一口都能吃到切成小顆粒的番茄，番茄熬的很rong，又香又鮮，面可以吃不完，但是湯一定要喝完。在店裡看到很多50、60歲的叔叔阿姨，都是來這家店找回憶的。每吃一口都會感慨，還是以前的味道。
有時候，記憶可能會模糊，但是熟悉的味道，卻能迅速把你拉回到那個場景。所以想找回憶的各位，來這裡喚醒你31年前的記憶吧。
【店名】1985牛市口番茄煎蛋面
【地址】海椒市東街105號(二環路橋下)
2
滿牆的注意事項，只賣一種面
位置算是藏的比較深，但是真的很牛氣，不加紹子、不送外賣、不打包、不加盟、不收徒；不會拌面請到別處吃面；下午兩點之後就別來吃了，肯定吃不到；滿牆的紅色貼紙，就是他們家的特色。
北京有炸醬麵、蘭州有牛肉麵、重慶有小面，成都人最愛吃的，當然就是素椒雜醬面，因為吃面調料放的多、雜， 所以叫雜醬面。他們家就只賣雜醬面。圓滾滾的手工粗面，滿足很多人吃雜醬面的心裡標準。
光看上面的標識，你一定會覺得老闆肯定很刁鑽，然而恰恰相反，每次到店裡，老闆兒都是笑嘻嘻的，很熱情。小小的店裡沒放幾長桌子，但是很乾淨，老闆負責煮面，老闆娘負責調料放紹子，有條不紊，每次看到這種夫妻檔搭檔開店的，心裡都能感覺到一絲暖意，一起努力的把一家店經營的有聲有色，這種小日子也尤為幸福。
能看到的食材很簡單，但看起來怎麼就那麼有食欲。豇豆是清水煮過的耙豇豆，相比起泡豇豆在醬裡會更清香，顏色看起也太舒服了吧。自家酥的花生米，又香又脆，吃到嘴裡超化渣。
肉紹屬於比較大顆粒的，每一口都吃到。最讓我驚訝的是這個調料，占了整個碗的三分之一，醬料很濃稠，但看起並不油膩。看到這個料，其實就已經能想像，這碗面的好吃程度了。
顏色搭配的讓人看一眼心情也會美好，簡單但又有內涵，這大概是成都人為什麼這麼鍾情雜醬面的一種緣由吧。熱氣騰騰的面上桌，阿姨會提醒你，趕快拌勻，不然錯過了適宜的溫度，就很難吃到最佳的口感了。
可愛的是阿姨還會站在你背後看你拌面，提醒你“妹兒，還沒拌勻，你看你底下還有那麼多臊子沒翻上來”好吧，來這裡吃面是講究方法和儀式感的，感覺在任何一家麵館吃面都沒有這種感覺，生害怕沒拌好被老闆兒轟出去，哈哈 ，好在老闆阿姨些人都很好。
成都的雜醬面很多，但是能把醬汁顏色調出這個色澤的確實不多。曾經看過一位成都麵食愛好者寫的，如何拌好一碗雜醬面，面端上來的前30秒鐘，用盡你所有的臂力，使勁huo勻，不到最後一面，不要停下來，讓每一滴醬料和每一粒紹子，都全部巴到面上，這樣才是一碗優質的雜醬面。
還有一個評判調味的師傅做的雜醬面是不是合格的標準，就是吃完這碗面，看碗底，如果碗底還剩很多油，那不好意思，師傅，你沒掌握好調料的油分，如果乾來什麼都沒有，那也不是一碗合格的雜醬面，小小的一碗雜醬面，要做好確實也沒那麼容易，能專注只做一碗雜醬面，也是這家老闆的初心。
中午來這裡吃面人的標配就是一碗雜醬面+一份青菜+一碗麵湯，不急不慢的享受一碗用心做出來的雜醬面，也是在成都生活簡單的小確幸呀。
【店名】左撇子私房面
【地址】蓮桂東路四川師大附中對面
3
從一堆抄手裡，找出的一碗甜水面
這家店主打抄手，但是我覺得裡面的甜水面比抄手好吃。藏在海椒市公交站背後的一個小巷子的尾巴上，稍不注意就錯過。
店裡主打各種抄手，但是觸長更偏愛他們家的甜水面。寫的是老成都甜水面，價格也比較合理。成都獨有的甜水面，是無數人在外地都會的心心念念的麵食。
溫溫熱的甜水面，芝麻醬的味道隔老遠都能聞到，很多不愛吃花生碎的人都能接受甜水面裡甜滋滋的花生碎，這就是食物搭配的樂趣。
這家店的甜水面感覺是看不到辣椒，但入口的時先是甜味比較霸道，後味辣味才會在口中蔓延開來，讓你忍不住張開嘴巴發出“si”的一聲。
這家的甜水面不會像其他家的邦敲硬，口感比較軟糯，但是也不失筋道。咬一口再蘸一下醬汁，就是他不同於其他面的獨特魅力呀。醬汁掛在每一根面上，一不小心弄到手上，還會毫不顧忌形象的吮吸著手指。
雖然更喜歡他們家的甜水面，但人家畢竟主打抄手，抄手的味道也是不錯的，魷魚鮮菌抄手特別鮮，裡面的蟲草花給的很多，抄手的個頭也很大，肉質飽滿，一口抄手一口湯，冬天很暖身。
藏在巷子裡五顏六色的這家就是啦，喜歡吃抄手的也可以試試他們家的抄手，但甜水面才是必點。
【店名】嗨抄手
【地址】海椒市街12號海椒市公車站背後
新的一年
觸長會帶大家去發現這座城更多的美食
你們想看什麼也都可以留言告訴觸長喲
統統滿足你
成都全接觸
文：冒芽 | 主編：JYCrow
（未授權嚴禁轉載，否則舉報）
部分圖片來自網路，特此鳴謝
面裡的番茄全都是切碎了的，煎蛋泡在番茄湯汁裡，吸飽了番茄的鮮味，又帶著自身油脂的香味，滿口鑽香。把煎蛋裹幾圈，再夾一筷子面，一起入口，口感厚實又有層次感，簡單的食材卻能喚醒小時候的滿足感。
這麼多年沒變的一點就是，在面裡你能吃到切成小條的大白菜和芽菜。白菜和番茄裡都含有大量的谷氨酸鈉，也就是讓人感到“鮮味”的一種物質，增加了這碗番茄煎蛋面的鮮味。
喝湯的時候，每一口都能吃到切成小顆粒的番茄，番茄熬的很rong，又香又鮮，面可以吃不完，但是湯一定要喝完。在店裡看到很多50、60歲的叔叔阿姨，都是來這家店找回憶的。每吃一口都會感慨，還是以前的味道。
有時候，記憶可能會模糊，但是熟悉的味道，卻能迅速把你拉回到那個場景。所以想找回憶的各位，來這裡喚醒你31年前的記憶吧。
【店名】1985牛市口番茄煎蛋面
【地址】海椒市東街105號(二環路橋下)
2
滿牆的注意事項，只賣一種面
位置算是藏的比較深，但是真的很牛氣，不加紹子、不送外賣、不打包、不加盟、不收徒；不會拌面請到別處吃面；下午兩點之後就別來吃了，肯定吃不到；滿牆的紅色貼紙，就是他們家的特色。
北京有炸醬麵、蘭州有牛肉麵、重慶有小面，成都人最愛吃的，當然就是素椒雜醬面，因為吃面調料放的多、雜， 所以叫雜醬面。他們家就只賣雜醬面。圓滾滾的手工粗面，滿足很多人吃雜醬面的心裡標準。
光看上面的標識，你一定會覺得老闆肯定很刁鑽，然而恰恰相反，每次到店裡，老闆兒都是笑嘻嘻的，很熱情。小小的店裡沒放幾長桌子，但是很乾淨，老闆負責煮面，老闆娘負責調料放紹子，有條不紊，每次看到這種夫妻檔搭檔開店的，心裡都能感覺到一絲暖意，一起努力的把一家店經營的有聲有色，這種小日子也尤為幸福。
能看到的食材很簡單，但看起來怎麼就那麼有食欲。豇豆是清水煮過的耙豇豆，相比起泡豇豆在醬裡會更清香，顏色看起也太舒服了吧。自家酥的花生米，又香又脆，吃到嘴裡超化渣。
肉紹屬於比較大顆粒的，每一口都吃到。最讓我驚訝的是這個調料，占了整個碗的三分之一，醬料很濃稠，但看起並不油膩。看到這個料，其實就已經能想像，這碗面的好吃程度了。
顏色搭配的讓人看一眼心情也會美好，簡單但又有內涵，這大概是成都人為什麼這麼鍾情雜醬面的一種緣由吧。熱氣騰騰的面上桌，阿姨會提醒你，趕快拌勻，不然錯過了適宜的溫度，就很難吃到最佳的口感了。
可愛的是阿姨還會站在你背後看你拌面，提醒你“妹兒，還沒拌勻，你看你底下還有那麼多臊子沒翻上來”好吧，來這裡吃面是講究方法和儀式感的，感覺在任何一家麵館吃面都沒有這種感覺，生害怕沒拌好被老闆兒轟出去，哈哈 ，好在老闆阿姨些人都很好。
成都的雜醬面很多，但是能把醬汁顏色調出這個色澤的確實不多。曾經看過一位成都麵食愛好者寫的，如何拌好一碗雜醬面，面端上來的前30秒鐘，用盡你所有的臂力，使勁huo勻，不到最後一面，不要停下來，讓每一滴醬料和每一粒紹子，都全部巴到面上，這樣才是一碗優質的雜醬面。
還有一個評判調味的師傅做的雜醬面是不是合格的標準，就是吃完這碗面，看碗底，如果碗底還剩很多油，那不好意思，師傅，你沒掌握好調料的油分，如果乾來什麼都沒有，那也不是一碗合格的雜醬面，小小的一碗雜醬面，要做好確實也沒那麼容易，能專注只做一碗雜醬面，也是這家老闆的初心。
中午來這裡吃面人的標配就是一碗雜醬面+一份青菜+一碗麵湯，不急不慢的享受一碗用心做出來的雜醬面，也是在成都生活簡單的小確幸呀。
【店名】左撇子私房面
【地址】蓮桂東路四川師大附中對面
3
從一堆抄手裡，找出的一碗甜水面
這家店主打抄手，但是我覺得裡面的甜水面比抄手好吃。藏在海椒市公交站背後的一個小巷子的尾巴上，稍不注意就錯過。
店裡主打各種抄手，但是觸長更偏愛他們家的甜水面。寫的是老成都甜水面，價格也比較合理。成都獨有的甜水面，是無數人在外地都會的心心念念的麵食。
溫溫熱的甜水面，芝麻醬的味道隔老遠都能聞到，很多不愛吃花生碎的人都能接受甜水面裡甜滋滋的花生碎，這就是食物搭配的樂趣。
這家店的甜水面感覺是看不到辣椒，但入口的時先是甜味比較霸道，後味辣味才會在口中蔓延開來，讓你忍不住張開嘴巴發出“si”的一聲。
這家的甜水面不會像其他家的邦敲硬，口感比較軟糯，但是也不失筋道。咬一口再蘸一下醬汁，就是他不同於其他面的獨特魅力呀。醬汁掛在每一根面上，一不小心弄到手上，還會毫不顧忌形象的吮吸著手指。
雖然更喜歡他們家的甜水面，但人家畢竟主打抄手，抄手的味道也是不錯的，魷魚鮮菌抄手特別鮮，裡面的蟲草花給的很多，抄手的個頭也很大，肉質飽滿，一口抄手一口湯，冬天很暖身。
藏在巷子裡五顏六色的這家就是啦，喜歡吃抄手的也可以試試他們家的抄手，但甜水面才是必點。
【店名】嗨抄手
【地址】海椒市街12號海椒市公車站背後
新的一年
觸長會帶大家去發現這座城更多的美食
你們想看什麼也都可以留言告訴觸長喲
統統滿足你
成都全接觸
文：冒芽 | 主編：JYCrow
（未授權嚴禁轉載，否則舉報）
部分圖片來自網路，特此鳴謝