經典川菜的家常做法，喜歡吃辣的小夥伴的福利來了

幹煸四季豆

材料：四季豆，肉沫，黃酒，濕澱粉，辣椒段，

做法：

1、四季豆洗淨，掐斷，瀝幹水分，肉沫加少許鹽，黃酒，濕澱粉抓勻，鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒；

2、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子翻炸，直到表皮裡虎皮樣呈現；

3、另起鍋，放入少許油，將肉沫煸炒至變色出鍋；

4、鍋裡留少許油，燒熱後，放入辣椒段，薑絲，花椒蒜粒煸炒出香味，倒入四季豆，肉沫少許鹽，辣醬，翻炒，最後放入少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

毛血旺

材料：鴨血，熟豬心，豬肚，火腿腸，水發香菇，黃豆芽，蔥，味精，香油，泡椒，幹辣椒，高湯，牛油，雞精，花椒，沙拉油

做法：

1、將鴨血切成一字型的條，將豬心，豬肚，火腿腸，香菇切成片備用；

2、油鍋燒熱，將蔥段，黃豆芽炒熟，放入味精，加入少許香油，

3、炒鍋放置在旺火上，倒入油將鴨血，豬肚，豬心，火腿腸放入炒鍋中加泡椒，幹辣椒炒香，加入少許高湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精炒勻，盛入疊好黃豆芽的碗中；

4、炒鍋中放入少量的油燒熱，投入花椒炸香，趁熱燒澆在原料上即可。

糖醋排骨

材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖， 料酒，鹽，醋，油，高湯

做法：

1、將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥，生薑，料酒，鹽醃制30分鐘；

2、上籠蒸約20分鐘，將鍋置於中火拼加入油，待油熱後加入適量白糖，炒至金黃色為止；

3、加高湯及排骨入鍋，放入白糖，醋，用文火燒至湯幹，汁濃，起絲即可。

4、盛盤，淋上熱油，出鍋即可。

回鍋肉

材料：豬肋條肉，青椒，蝦仁，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，味精，油，大蒜

做法：

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成適當大小的片；

2、將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成型，豆瓣醬剁成容；

3、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片，蒜片，香乾爆炒，然後下肉片略炒；

4、倒出多餘的油，再加入青椒，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，

水煮魚

材料：魚，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，薑蒜，雞精，豆粉，料酒，豆瓣醬

做法：

1、將魚殺號洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀；

2、將魚片用少許鹽，料酒，生粉，攪拌均勻約30分鐘；

3、鍋內倒入少量油將豆芽炒至7層熟起鍋鋪在碗底備用，用一個小碗燒一鍋水，把魚倒入大火煮2分鐘起鍋；

4、把煮好的魚輕輕房子啊豆芽上面，倒入湯蓋住魚即可，然後再上面撒上適量雞精。