糖醋裡脊、涼拌銀耳、家常拌豆腐、麻婆豆腐、地三鮮、土豆燉牛肉
材料
豬裡脊肉250克。白糖25克,麵粉10克,紹酒15克,
做法
1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時,複炸1分鐘,1撈出瀝油。
5、鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
涼拌銀耳材料
銀耳,香菜,鮮醬油,雞精,芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發軟,去除硬塊,然後洗淨。
2.鍋內水煮開,放入銀耳,燒開後需煮二分鐘,燜5分鐘。然後撈起,
3.香菜洗淨切細,放入上述碗中,再放入芝麻油,拌勻即可。這道菜色香味俱全噢,來試試吧。
家常涼拌豆腐材料
嫩豆腐,紫菜,蒜片,蝦皮,生抽,耗油,香油,蔥花
做法
1、嫩豆腐切片,放微波爐裡叮一下。
2、豆腐上撒一點壽司用紫菜(撕成小塊)。
3、鍋裡燒熱油,放一點蒜片、蝦皮爆香,再放一點生抽、耗油、香油(自己看口味放),燒熱後澆到豆腐上,撒蔥花。
麻婆豆腐材料
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水
做法
1.蔥切小段,
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入薑蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
小訣竅
超級喜歡吃麻婆豆腐,經常做,用這個方法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐,雖然烹調上比北豆腐要難點,但是那爽滑的口感實在太棒了~
地三鮮材料
主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,
調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
土豆燉牛肉材料
牛肉,土豆,食用油,薑片,生抽,紅酒,鹽,雞精,幹辣椒,蔥花
做法
1.牛肉切方塊,土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水,水開後放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝幹。
3.炒鍋熱油至5分熟,放薑片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉),放入幹辣椒,燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7.大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配,在煎牛排,或者燉牛肉的時候放一點提味,會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候,鹽一定要在牛肉酥爛之後再加,否則燉出來的牛肉會特別柴。
要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐,雖然烹調上比北豆腐要難點,但是那爽滑的口感實在太棒了~地三鮮材料
主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,
調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
土豆燉牛肉材料
牛肉,土豆,食用油,薑片,生抽,紅酒,鹽,雞精,幹辣椒,蔥花
做法
1.牛肉切方塊,土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水,水開後放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝幹。
3.炒鍋熱油至5分熟,放薑片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉),放入幹辣椒,燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7.大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配,在煎牛排,或者燉牛肉的時候放一點提味,會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候,鹽一定要在牛肉酥爛之後再加,否則燉出來的牛肉會特別柴。