帶魚的3種經典做法，你最喜歡哪一種？
帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，
帶魚經典做法1：紅燒帶魚
一、菜品特點：紅燒帶魚肉質細嫩，
二、菜品備料：帶魚、料酒、紅椒、蔥、薑、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水澱粉
三、菜品做法
1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃制20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收幹時，調入水澱粉，
四、小竅門
1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄幹，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。
帶魚經典做法2：炸帶魚
一、菜品備料：
主料：帶魚500克
調料：花生油60克，大蔥15克，薑8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
二、菜品特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩，味道鮮香。
1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分；
2、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中；
3、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；
4、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
1、帶魚不適合選用太大或者太小的，五六釐米左右寬的最好。
2、醃制的時候要看帶魚的大小。
3、一定要用小火炸制。
帶魚經典做法3：清蒸帶魚
一、菜品備料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，薑，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
二、菜品特點：清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃制5分鐘；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
1、為盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序。
2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
薑，蒜，蔥，紅辣椒，香菜二、菜品特點：清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃制5分鐘；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
1、為盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序。
2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。