冬日裡一顆暖心又暖胃的爆漿海鹽奶蓋蛋糕
今天歐品皇室蛋糕培訓學校教大家爆漿海鹽奶蓋蛋糕，冬日裡一顆暖心又暖胃的蛋糕，下班吃上一口可以撫慰我們一天上班的辛勞！
用料準備：
原味戚風蛋糕
蛋黃3個（約50克）、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、蛋清3個（80克）、細砂糖60克、玉米澱粉5克
海鹽奶蓋-卡仕達醬
蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖20克、玉米澱粉25克
海鹽奶蓋-芝士醬
奶油芝士100克、細砂糖10克、海鹽2克、淡奶油50克、原味優酪乳50克、卡仕達醬 適量
裝飾
杏仁片50克、糖粉 適量
步驟製作：
1、分離蛋清和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋碗中
2、將玉米油和牛奶加入蛋黃中，晃動一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮
3、打發蛋清，砂糖分三次加入，開動打蛋器高速，打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，繼續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，
4、用打蛋頭打散一下蛋黃糊，加入過篩的低筋麵粉，繼續低速把麵糊攪打均勻，邊緣的麵糊刮乾淨，攪打均勻
5、預熱烤箱，上下火，160度
6、用乾淨的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻，刮刀從中間切入，
7、最後一次將麵糊倒入蛋白霜中，繼續壓拌均勻，最後麵糊的狀態是細膩的，沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡
8、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐，烤箱繼續160度保溫
9、將出爐後的戚風蛋糕，
10、接著烘烤杏仁片，將杏仁片平鋪在烤盤上，不要堆疊在一起
11、將杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分鐘，表面變金黃色即可，中途10分鐘需要將杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均勻
12、接著製作芝士醬，將細砂糖和海鹽加入芝士中，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻
13、加入淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，然後離開熱水
14、加入優酪乳，
15、接著製作卡仕達醬，蛋黃和細砂糖混合均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻
16、牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火
17、將冒熱氣的牛奶慢慢沖入麵糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻
18、將卡仕達醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續煮一會兒，直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火
19、將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用
20、用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模後，倒扣在碟子上面
21、用小刀將在戚風蛋糕中間，戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛
22、準備一個小號的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然後將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用
23、輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶蓋醬呈現出滑落的方式
24、最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用
小貼士：
1.回鍋煮制的卡仕達醬，不需要煮到非常稠的狀態，一旦凝固就可以馬上離火，再用打蛋器不斷地攪拌，卡仕達醬呈現流動狀態的固體，比較稀的狀態；
2.杏仁片和糖粉建議是現撒現吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片會變軟。
蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用20、用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模後，倒扣在碟子上面
21、用小刀將在戚風蛋糕中間，戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛
22、準備一個小號的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然後將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用
23、輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶蓋醬呈現出滑落的方式
24、最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用
小貼士：
1.回鍋煮制的卡仕達醬，不需要煮到非常稠的狀態，一旦凝固就可以馬上離火，再用打蛋器不斷地攪拌，卡仕達醬呈現流動狀態的固體，比較稀的狀態；
2.杏仁片和糖粉建議是現撒現吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片會變軟。