學會這18道家宴必備菜 過節下廚不是事兒！
學會這18道美食做法，相當於掌握了居家請客必備神技能！撐得了場面，鎮得住吃貨！戳圖學做↓↓自己下廚做菜給家人吃，才都是滿滿的愛！必備，收藏！
1.澱粉可以讓肉更嫩，讓湯濃稠
2.鹹味菜裡放糖不是為了變甜，是為了提鮮
3.各種醬油的特性
4.鍋的餘熱有時候會讓菜過熟
5.揮發性的調料（酒、芥末……）可以增加菜的香味
6.肉類提前醃制很重要
1：煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，儘量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。（如烤鴨，鹵鴨，燒鴨都是整只烹製）
2：悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切 灼水 ，洗乾淨後，再用適量的八角煮水30分鐘以上（保持大塊），再切小塊悶即可。好處：一不臊，二不硬。（茶餐廳的港式牛腩牛雜都是很大塊燜的，
3：燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
4：煲湯的時候可以放一個土豆和番茄，煲好後撈再或者放煲湯袋裡，有類似放了味精的效果。
5：煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加薑片效果更好）、清洗，煲出來的湯也會比較清。
6：肉片要先醃過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。
7：煲白粥之前要先醃米，米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上（最好醃半天），然後放水煲粥，煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮 （因為粥是用比較大火煲的，廣東有個詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米粒打碎。 ） ，煲出來的粥更香更棉。