8道無油煙涼拌菜做法，好吃又下酒，上桌就被搶光，趕緊學起來吧~
剁椒拌木耳
用料：
水發黑木耳150克，生抽1小匙，醋1大匙，白糖0.5小匙，剁椒2大匙，鹽適量，雞精少許，芝麻油0.3小匙，油2大匙，大蒜3瓣，蔥適量，花椒十餘顆；
做法：
1.將黑木耳提前約2小時用清水泡發，摘去蒂，洗淨，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，蔥切小段；
2.將黑木耳放入沸水中焯燙1至2分鐘；
3.撈出，用清水洗淨，瀝幹；
4.放入生抽、鹽、白糖、醋、芝麻油；
5.再依次放入剁椒、蔥花、蒜末；
6.將花椒放入油中，燒至七八成熱，潑在蒜末上，激出香味，然後拌勻即可。
涼拌豆角用料：
長豆角500克、蒜20克、鹽5克、米醋30克、生抽15克、香油5克
做法：
1.長豆角洗淨，摘去兩頭，切段。
2.大蒜拍破，
3.鍋中放入清水，大火燒開，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水備用。
4.把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，香油，蒜末拌勻。
5.裝盤。
涼拌藕片用料：
藕1節、薑1塊、食用油、幹辣角、花椒粒少許、白糖適量、醋適量、味精適量、鹽適量
做法：
1.藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在涼水中
3. 準備，薑沫，花椒粒、幹辣角
4. 水燒開放藕片焯熟，撈出來用純淨水冰透
5.熱油爆香辣子角，花椒料，薑沫，油放涼待用
6.涼油、白糖、米醋、味精，鹽放入藕片裡
7.拌勻
涼拌土豆絲用料：
土豆400g、香菜10g、花椒8g、幹辣椒6g、蒜20g、蔥10g、紅尖椒10g、尖椒10g、雞精2g、食鹽1g、米醋10g、香油2g、食用油
做法：
1.土豆洗淨去皮，
2.鍋內加入適量清水大火燒開，加入土豆絲尖椒絲沸水至斷生撈出過清水放涼。
3.瀝幹水分放入碗中，上面放入蔥花，蒜末，幹辣椒段，花椒粒待用。
4.鍋內加入食用油燒熱後倒入事先放入碗中的蔥花蒜末之上，熗出香味。
5.最後加入鹽1g，雞精2g，米醋10g，糖適量，香油2g調味，均勻後裝盤即食。
涼拌金針菇用料：
金針菇適量、柿子椒適量、紅椒適量、蔥少許、蒜適量、生抽少許、醋適量、香油適量、白砂糖少許
做法：
1.水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；
2.將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4.上桌前滴幾滴麻油即可。
涼拌苦菊用料：
苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少量鹽拌勻。
2.苦菊洗淨切段。（必定要扯開一片一片細心洗，不然簡單存沙子）
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。
4.鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。(油不必太多，比平常炒菜多些）
5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。
老醋蜇頭食材：
蜇頭500 克，黃瓜1.5 根，木耳40 克，大蒜5 瓣，紅椒末10 克，香菜段20 克，陳醋3 勺，味極鮮2 勺，鹽1/4 小勺，糖1/4 小勺，香油3 克
做法：
1.蜇頭用冷水浸泡 10 小時以上，中間換 3 次水，直至鹹味基本泡掉。
2.將蜇頭片成抹刀片，入九成開的水中汆2~3 秒鐘，即刻撈出。
3.投入涼開水中浸泡涼透。
4.發好的木耳洗淨。鍋中燒開水，下入木耳焯水，備用。
5.木耳晾涼。黃瓜洗淨、拍碎，切塊。蒜切末，紅椒切末，香菜切小段。將海蜇頭瀝水，所有材料放到一起。
6.加入陳醋、 味極鮮、 鹽、 糖、 香油， 拌勻即成。
紅油涼拌皮蛋食材：
皮蛋2個、大蔥3小節、小米椒1個、生抽1湯勺、鹽少許、白糖少許、味精少許、辣椒油1湯勺
做法：
1.大蔥、小米椒洗淨，皮蛋洗淨。
2.大蔥切絲、小米椒切菱形。
3.大蔥絲碼入盤。
4.取一淨碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。
5.鍋裡放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。
6.撈出過涼，剝殼，切小塊。
7.皮蛋放在大蔥絲上。
8.淋上調味汁即可。
涼拌菜就為大家介紹就到這了，覺得好的話記得分享和收藏哦~輕輕擠幹水分放入拌勻；4.上桌前滴幾滴麻油即可。
涼拌苦菊用料：
苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少量鹽拌勻。
2.苦菊洗淨切段。（必定要扯開一片一片細心洗，不然簡單存沙子）
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。
4.鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。(油不必太多，比平常炒菜多些）
5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。
老醋蜇頭食材：
蜇頭500 克，黃瓜1.5 根，木耳40 克，大蒜5 瓣，紅椒末10 克，香菜段20 克，陳醋3 勺，味極鮮2 勺，鹽1/4 小勺，糖1/4 小勺，香油3 克
做法：
1.蜇頭用冷水浸泡 10 小時以上，中間換 3 次水，直至鹹味基本泡掉。
2.將蜇頭片成抹刀片，入九成開的水中汆2~3 秒鐘，即刻撈出。
3.投入涼開水中浸泡涼透。
4.發好的木耳洗淨。鍋中燒開水，下入木耳焯水，備用。
5.木耳晾涼。黃瓜洗淨、拍碎，切塊。蒜切末，紅椒切末，香菜切小段。將海蜇頭瀝水，所有材料放到一起。
6.加入陳醋、 味極鮮、 鹽、 糖、 香油， 拌勻即成。
紅油涼拌皮蛋食材：
皮蛋2個、大蔥3小節、小米椒1個、生抽1湯勺、鹽少許、白糖少許、味精少許、辣椒油1湯勺
做法：
1.大蔥、小米椒洗淨，皮蛋洗淨。
2.大蔥切絲、小米椒切菱形。
3.大蔥絲碼入盤。
4.取一淨碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。
5.鍋裡放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。
6.撈出過涼，剝殼，切小塊。
7.皮蛋放在大蔥絲上。
8.淋上調味汁即可。
涼拌菜就為大家介紹就到這了，覺得好的話記得分享和收藏哦~