5道超級好吃的涼拌菜，爽口開胃，上桌就被搶光，做法簡單易學！
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。
一、香油鴛鴦蘿蔔
主料：紅心蘿蔔250克，白蘿蔔100克
調料：花椒、香油、香菜、鹽、味精、醋、薑絲
做法：
1、把紅心蘿蔔、白蘿蔔洗淨，均切成細絲，加少許鹽醃一會兒，瀝淨水分，盛入盤中。
2、鍋中加入香油燒熱，放入花椒稍炸，揀去花椒，下薑絲爆鍋，加少許水、鹽、醋、味精調勻，澆在蘿蔔上攪勻即可。
白蘿蔔熱量少，維生素多，吃後易產生飽脹感，因而有助於減肥。白蘿蔔含有大量給生素A和維生素C，是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用，具有防癌、抗癌的功能。
二、洋蔥三絲
主料：洋蔥250克，豆腐乾200克，甜椒100克
調料：大蒜、鹽、味精、白糖、醋、辣椒油
做法：
1、洋蔥、甜辣椒、大蒜擇洗淨，洋蔥切絲、甜椒、豆腐乾切絲，大蒜剁成粒。
2、將洋蔥絲、紅甜椒絲入沸水中焯至斷生，撈出，瀝幹水分，冷卻待用。
3、鹽、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌勻，放入洋蔥、甜椒、豆腐乾拌勻即可。
洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分，能較好地調節神經、增強記憶力，其揮發成分還有刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增強消化分泌。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌症的發生率。
三、香菜拌辣椒
主料：辣椒150克，香菜100克
調料：醬油、醋、味精、香油
做法：
1、香菜擇洗乾淨，切成小段。辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲，放入鹽醃1小時，瀝去鹽水，盛入盤中。
2、碗中放入醬油、醋、味精、香油調成汁，澆在辣椒絲上，拌勻後撒上香菜段即可。
辣椒富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、碳水化合物等成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，
四、紅油腐竹
主料：水發腐竹250克，木耳50克，黃瓜200克
調料：辣椒碎、鹽、味精、醬油
做法：
1、腐竹洗淨，切段，用沸水燙過，過涼。
2、黃瓜洗淨，切菱形片。木耳切片，與腐竹一同放入容器內，加鹽、味精、醬油攪拌。
3、鍋內加香油燒熱，放入辣椒碎炸香，倒入裝有腐竹的容器中拌勻，裝盤即可。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
五、黃瓜拌豆皮
主料：黃瓜1根，豆腐皮1張
調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量
做法：
1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。
2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。
3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。
4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。
黃瓜含有蛋白質、食物纖維、礦物質、維生素、乙醇、丙醇、氨基酸等營養成分，具有除濕、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效，還能抑制糖類轉化為脂肪，對肥胖症、高血壓、高血脂患者有利。
豆皮含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養元素，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。
與腐竹一同放入容器內，加鹽、味精、醬油攪拌。3、鍋內加香油燒熱，放入辣椒碎炸香，倒入裝有腐竹的容器中拌勻，裝盤即可。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
五、黃瓜拌豆皮
主料：黃瓜1根，豆腐皮1張
調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量
做法：
1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。
2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。
3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。
4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。
黃瓜含有蛋白質、食物纖維、礦物質、維生素、乙醇、丙醇、氨基酸等營養成分，具有除濕、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效，還能抑制糖類轉化為脂肪，對肥胖症、高血壓、高血脂患者有利。
豆皮含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養元素，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。