三道秘制湖南菜，上桌就被搶光，做法超級簡單

湘西骨裡香

吉祥苗家臘排650克，洋蔥60克，大蒜籽20克，京蔥40克，

郫縣豆瓣醬10克，幹椒段5克，辣妹子15克，家樂雞粉5克，白砂糖3克，味精4克，香油2克，沙拉油75克，高湯250克。

吉祥臘排的製作：

豬仔排750克，豬大腸500克，鹽50克，香蔥25克，花椒10克，姜米5克。將豬仔排用鹽、姜米、香蔥、花椒醃漬兩天，在放到通風處晾乾，把豬大腸洗乾淨，將豬仔排灌入大腸裡，放在農家熏房薰制15天即可。

製作方法：

1、將臘排切成4釐米長的段，京蔥切4釐米長的段，洋蔥切成絲備用。

2、鍋裡放入油燒到五成熱，

將大蒜籽、郫縣豆瓣醬、幹椒段、辣妹子、雞粉放入鍋裡煸炒出香，加入高湯、臘排段、京蔥段、味精、白糖煨制30秒，收幹湯汁起鍋。

3、另取鍋，加入香油，放洋蔥絲墊底，將煨制好的臘排倒入鍋中，點酒精爐中火上桌即可。

湘之道口味魚

花鰱魚1條約1300克，芹菜段50克，

A料（一種粉狀香料，味道特別鮮，市場有售）5克，幹辣椒10克．蒜子10克，花椒5克，豬油20克，豆油20克，味精3克，鹽5克，香菜3克.。

吊湯方法：

將30斤高東加1000克泡好的黃豆大火燒開．改小火熬2個小時至湯色奶白略呈淡黃色，過濾掉渣料即可。

製作方法：

1、花鰱魚宰殺．從腹部剖開洗乾淨，入六成熱的油中炸到七成熟，出鍋備用。

2、取砂鍋用芹菜段墊底，放入魚，加吊好的高湯（剛剛沒過原料即可）下蒜子、豆油、A料、豬油大火燒開改小火煮30分鐘．加鹽味精、花椒、辣椒、香菜調味．出鍋裝盤，

上桌時帶酒精爐即可。

農家小炒肉

五花肉350克、青椒40克、紅椒20克、蔥花少許、蒜末5克、薑末5克、生抽10克、生粉15克、雞粉3克、油20克、白胡椒粉2克、香醋5克、黑豆豉醬6克、香油4克。

1、五花肉切成片，加入生抽、生粉、雞粉、白胡椒粉朝一個方向抓勻，

醃制20分鐘。青椒斜切成條狀，加香醋制5分鐘，在用清水沖洗一下瀝幹水備用。

2、鐵鍋去水燒熱，加入油燒熱，在放入薑蒜末炒香，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

3、鍋裡繼續放少量油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入生抽和黑豆豉醬炒香。

4、倒入五花肉與鍋裡食材一同翻炒2分鐘，淋入香油翻炒一下即可出鍋。