涼拌菜其歷史文化卻深遠得多， 可追溯到周朝和先秦時期。 每一道涼菜， 吃的不僅僅是食物的本身， 調味料才是靈魂所在。 糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少， 賦予了每一道涼菜不同的味道。 吃前將各種食材連同醬汁拌均勻， 酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來， 醒胃又養生。 下面就給大家分享幾道涼拌菜的做法， 有興趣的朋友可以試著做一做。
一、香油鴛鴦蘿蔔
主料：紅心蘿蔔250克， 白蘿蔔100克
調料：花椒、香油、香菜、鹽、味精、醋、薑絲
做法：
1、把紅心蘿蔔、白蘿蔔洗淨， 均切成細絲， 加少許鹽醃一會兒， 瀝淨水分， 盛入盤中。
2、鍋中加入香油燒熱， 放入花椒稍炸， 揀去花椒， 下薑絲爆鍋， 加少許水、鹽、醋、味精調勻， 澆在蘿蔔上攪勻即可。
白蘿蔔熱量少， 維生素多， 吃後易產生飽脹感， 因而有助於減肥。 白蘿蔔含有大量給生素A和維生素C， 是保持細胞間質的必需物質， 起著抑制癌細胞生長的作用，
二、洋蔥三絲
主料：洋蔥250克， 豆腐乾200克， 甜椒100克
調料：大蒜、鹽、味精、白糖、醋、辣椒油
做法：
1、洋蔥、甜辣椒、大蒜擇洗淨， 洋蔥切絲、甜椒、豆腐乾切絲， 大蒜剁成粒。
2、將洋蔥絲、紅甜椒絲入沸水中焯至斷生， 撈出， 瀝幹水分， 冷卻待用。
3、鹽、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌勻， 放入洋蔥、甜椒、豆腐乾拌勻即可。
洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分， 能較好地調節神經、增強記憶力， 其揮發成分還有刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。 洋蔥提取物還具有殺菌作用， 可提高胃腸道張力、增強消化分泌。 洋蔥中有一種肽物質， 可減少癌症的發生率。
三、香菜拌辣椒
主料：辣椒150克， 香菜100克
調料：醬油、醋、味精、香油
做法：
1、香菜擇洗乾淨， 切成小段。 辣椒去蒂、籽洗淨， 切成細絲， 放入鹽醃1小時， 瀝去鹽水， 盛入盤中。
2、碗中放入醬油、醋、味精、香油調成汁， 澆在辣椒絲上， 拌勻後撒上香菜段即可。
辣椒富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K、碳水化合物等成分。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能提高食欲、促進消化。 辣椒素還是一種抗氧化物質， 它可終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生概率。
四、紅油腐竹
主料：水發腐竹250克， 木耳50克， 黃瓜200克
調料：辣椒碎、鹽、味精、醬油
做法：
1、腐竹洗淨， 切段， 用沸水燙過， 過涼。
2、黃瓜洗淨， 切菱形片。 木耳切片， 與腐竹一同放入容器內， 加鹽、味精、醬油攪拌。
3、鍋內加香油燒熱， 放入辣椒碎炸香， 倒入裝有腐竹的容器中拌勻， 裝盤即可。
腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
五、黃瓜拌豆皮
主料：黃瓜1根，豆腐皮1張
調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量
做法：
1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。
2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。
3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。
4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。
黃瓜含有蛋白質、食物纖維、礦物質、維生素、乙醇、丙醇、氨基酸等營養成分，具有除濕、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效，還能抑制糖類轉化為脂肪，對肥胖症、高血壓、高血脂患者有利。
豆皮含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養元素，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。
為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。五、黃瓜拌豆皮
主料：黃瓜1根，豆腐皮1張
調料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陳醋、雞精、生抽、鹽各適量
做法：
1、將豆皮切成1釐米寬、6釐米長的條狀。黃瓜洗淨，斜切成薄片，再將黃瓜片切成火柴粗細的絲。大蒜、香菜剁碎。
2、鍋內燒開水，放入豆皮汆燙1分鐘，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水分。
3、將生抽、鹽、白糖、醋、雞精、蒜、香菜放入盆內，拌勻。
4、加入豆皮、黃瓜絲拌勻，最後淋上芝麻香油和適量花椒油即可。
黃瓜含有蛋白質、食物纖維、礦物質、維生素、乙醇、丙醇、氨基酸等營養成分，具有除濕、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效，還能抑制糖類轉化為脂肪，對肥胖症、高血壓、高血脂患者有利。
豆皮含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養元素，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。