苦盡甘來，你感受的“甘”和“甜”可不是一回事，別傻傻分不清！
常聽說“不苦不澀不是茶”，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但品茶的人肯定不是在品嘗苦澀，而是在品嘗茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的衝擊，
回甘，是人們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。
其感官體驗主要表現為：“入口微苦，回味清甜”，
當茶湯入喉時，茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺，此時喉部有滋潤甘美之感，這就是回甘。
其實回甘簡單來說就是茶在喝下去之後，促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味的一種黴素發酵作用。
回甘的形成是苦後回甘，我們知道茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。苦澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。不同的茶葉苦味表現不同，
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優質的茶在品飲後都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內質高低也決定了回甘的持久度和強度，所以回甘越久越強的茶就越好。
關於茶中的甜味物質目前研究的比較清楚，茶中含有單糖、多糖、果糖等物質，喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，而茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質，這些糖類物質含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液裡面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，這些甜味經過刺激蓓蕾而顯現出來，就造成了茶的“回甜”之感。
綜上所述，我們可以發現，回甜，是一種物理作用，取決於茶葉本身的口感。回甘，是黴素化學作用，由茶葉內含物質的高低決定，好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。回甘有強有弱，回甘強則優之。茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味，不喝也罷。
總的來說，個人對味道感受不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉品質的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。無論茶葉品質好壞，也並不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求。
除此之外在茶中蘊含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液裡面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，這些甜味經過刺激蓓蕾而顯現出來，就造成了茶的“回甜”之感。
綜上所述，我們可以發現，回甜，是一種物理作用，取決於茶葉本身的口感。回甘，是黴素化學作用，由茶葉內含物質的高低決定，好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。回甘有強有弱，回甘強則優之。茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味，不喝也罷。
總的來說，個人對味道感受不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉品質的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。無論茶葉品質好壞，也並不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求。