這東西再別扔了，做出來比肉還好吃

愛美食的朋友們在一起，自然聊吃聊喝，幾個南方的朋友說，

他們吃香菇只吃菇傘，香菇柄都扔掉了。頓時覺得他們好浪費，怎麼把這麼好的東西都扔掉了呢？香菇柄的營養價值總體高於全菇，更高於菇傘，蛋白質、膳食纖維、微量元素、維生素含量都很豐富。為什麼都扔掉了呢？朋友說是不知道，從來都沒有人吃啊。也許是習慣，也許是其它什麼原因，但扔掉菇柄真的挺浪費的。

香菇柄入菜，給人印象不太好，太老、咬不動、不好吃是大多數人的反應，事實上，並不是這樣的，新鮮的品質好的香菇，菇柄很好吃。因為它跟菇傘的口感不同，我常常分開單獨烹飪，切碎做餡料，做肉醬都非常美味。今天這個吃法更美，直接變成小零食了，毫不誇張的說，比肉還好吃。

主料：香菇柄 澱粉

調料：鹽 白胡椒粉 沙拉油

做法：

新鮮的香菇，將香菇根和香菇傘分開。

香菇根冼乾淨，用廚房紙吸掉水份。

用手將香菇根撕成條。

撕好的香菇根放在大碗中，加鹽拌均勻。

加生抽拌均勻。

加上澱粉拌均勻，充分抓均勻，讓每一個菇根都粘上幹澱粉。

坐鍋倒油，油溫五成熱時下入香菇根，

中火將菇根炸脆。判斷油溫高低可以有幾個方面，一是油面，越平淨油溫越低，反之則越高 ；二是看油煙，油溫較高時會油面會冒煙；三是下小塊食物試，油溫越高食物下鍋後反應越強烈，包括鍋中的汽泡和食物上色快慢。大多數油炸食物，都用五成熱的油溫開始炸。

炸好的香菇腿出鍋瀝油，油炸食物，出鍋後姿色還會加深，把握好出鍋時機。

稍稍放涼後可以裝盤了，當小零食特別美。

油炸手撕菇柄，可以調成五香味，蒜香味，椒鹽味，都很好吃。

炸好的香菇腿出鍋瀝油，油炸食物，出鍋後姿色還會加深，把握好出鍋時機。

稍稍放涼後可以裝盤了，當小零食特別美。

油炸手撕菇柄，可以調成五香味，蒜香味，椒鹽味，都很好吃。