美食製造：山藥玉米火腿骨湯

— 山藥玉米火腿骨湯 —

材料

豬大骨 1斤 / 火腿爪 200g / 糯山藥 1根

玉米 1根 / 枸杞 30顆 / 薑 1塊 / 小蔥 1束

調料

料酒 適量 / 鹽 半茶匙

▼ 1.浸泡：火爪放入溫水中浸泡20分鐘，然後用刀背刮去表皮的氧化層再沖洗乾淨。

» 火爪部分骨頭比重大，多為筋、皮，最適合用來燉湯。因為火腿本身鹽分比較大，所以最好提前浸泡析出一定鹽分。

▼ 2.準備配料：山藥去皮切滾刀塊，玉米切塊，枸杞用流水沖洗下後放入溫水浸泡。小蔥打結，姜去皮切片。

» 山藥用水多沖洗幾遍，洗去表面粘液。入鍋前浸入水中，防止氧化變黑。

▼ 3.焯豬骨：豬骨用流水沖洗掉表面血污，放入冷水鍋中，放薑片、淋料酒。

不加蓋煮至水開後，再繼續煮5分鐘，使骨頭中的血污充分析出，焯好再用溫水沖洗乾淨。

» 焯豬骨時，一旁煮一壺開水。

▼ 4.燉煮：豬骨火腿、薑片共同放入鍋中，倒入足量熱水，淋上料酒大火燉煮。

» 熱水最好一次加滿，如果後續還要加水也要再加熱水。

燉煮過程中，火腿本身的油脂會慢慢析出。

» 這些油脂可以減緩水分蒸發，後面上鍋時還有保溫作用，但是對於愛喝湯的人來說就會比較油。所以花吃姐姐比較建議用勺子撇去表面的油脂，包括老鴨湯、雞湯也可以用這招。油脂少少，喝起來更棒棒~

▼ 4.加配料：大火燉煮半小時左右，

» 燉煮至1個小時，用勺子撇去析出的油脂。

▼ 5.裝盤：燉好再燜上20分鐘出鍋，吸收了山藥、玉米、枸杞的清甜，還有火腿的鹹香，無需另外調味。

» 因為撇去了大部分油脂，湯色濃郁又不顯油膩，喝起來別提有多舒服了~

【 圖文來源於花吃姐姐 】

【 圖文來源於花吃姐姐 】