又到海鮮肥美時，怎麼做才更美味？
一千個城市有一千種海鮮烹製方式
但對老威海們來說
哪種烹製方式都不如威海獨有的方法
每個吃著蒸煮原味海鮮長大的威海人
都無法割捨那股原汁原味的鮮
這是漁碼頭的味道
是媽媽的味道
是童年的味道
你可能會說“不就是蒸煮嗎誰不會”
其實蒸煮海鮮的時間如何把握
可是大有“技術含量”的！
時間短，海貨不熟；時間久，肉老了
今天就帶大家來看看
當季最肥海鮮遇上老威海蒸煮秘訣
掐著表做一頓美食，行家呀！
爬蝦
爬蝦是蛋白質含量很高的食品。爬蝦中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，甜味就越高。
如何蒸煮
新鮮爬蝦一般的烹飪方法是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。蒸熟的爬蝦會變成淡紫色，仔細品嘗格外鮮甜哦！
海蠣子
冬至到清明是海蠣子最肥的時候，5月的蠔肉仍舊肥美碩大，肉可生吃。海蠣子營養極為豐富，含鈣含鋅。有些人可能吃不來它的味道，覺得有股鐵銹味。但大多威海人還是對海蠣子有深深感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蠣子，是很多威海人小時候常幹的事，
如何蒸煮
海蠣子一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據不同的大小自己掌握。可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。
蛤蜊
蛤蜊肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
如何蒸煮
對於蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。但一位海鮮攤主可不同意：“蛤蜊可不要加水，
海魚
說起海鮮，怎麼能錯過魚。適合清蒸的魚，有牙片魚、黑頭魚等。不管清蒸什麼魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放乾淨。
如何蒸煮
在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。
扇貝
五月的餐桌怎能少了扇貝。扇貝肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌幹制後即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質鮮美，滋補力強，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。
如何蒸煮
扇貝一般也是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。方法類似海蠣子，水開鍋以後蒸三分鐘。
除了以上這些還有更多蒸煮海鮮訣竅哦，快快收藏。
海螺
如何蒸煮
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
八蛸
如何蒸煮
最近市場上鮮活的八蛸也不少，威海人喜歡煮熟了拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八蛸的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃制一下再下鍋。
編輯：劉玉溪
說起海鮮，怎麼能錯過魚。適合清蒸的魚，有牙片魚、黑頭魚等。不管清蒸什麼魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放乾淨。
如何蒸煮
在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。
扇貝
五月的餐桌怎能少了扇貝。扇貝肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌幹制後即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質鮮美，滋補力強，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。
如何蒸煮
扇貝一般也是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。方法類似海蠣子，水開鍋以後蒸三分鐘。
除了以上這些還有更多蒸煮海鮮訣竅哦，快快收藏。
海螺
如何蒸煮
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
八蛸
如何蒸煮
最近市場上鮮活的八蛸也不少，威海人喜歡煮熟了拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八蛸的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃制一下再下鍋。
編輯：劉玉溪