漫步韓城老街，邂逅舌尖上的美味

再不點藍字關注，機會就要飛走了哦

韓城的老街裡總是透著一股“陳舊”的味道，

好像這裡的一切都蒙著一層薄薄的灰塵，朦朦朧朧的，就像兒時的老照片，雖有些泛黃，但每每拿出來，總會勾起一些回憶。

老街“陳舊”的味道不光停留在感覺，更是真真切切的味覺，漫步韓城老街，你的味蕾總會隨著步伐發現驚喜。

羊肉胡蔔

太陽快下山時，手裡捧著當地特產的花椒味優酪乳，順著老街悠閒地走著。忽然就被一股香味吸引了，這味道裡有辣、有酸、有肉香味。

順著香味走去，一轉彎，老板正樂呵呵地跟客人有一搭沒一搭地聊著天，客人的面前放著一碗剛剛上桌的羊肉胡蔔，

就是這個味道。這是韓城最為特色的美食之一。

羊肉胡蔔製作工藝比較複雜，取上等小麥面和的軟硬適中，手擀成圓形的面片後，放到油光的鐵烙餅鍋上，以緩緩的火候，烙到六七分熟的時候取下來，然後像切面條一樣，切成韭葉那麼寬，

再搭上油鍋，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接著放入上好的辣椒粉、花椒粉、鹽、蔥花、蒜片、香菜等佐料，稍攪拌，立即澆上陳年老醋，隨即倒上開水，等到鍋裡翻滾了，就可以放入切好的胡蔔，剩下的就是等了，3分鐘左右就能出鍋。

出鍋後，鮮紅的湯汁伴著濃郁的肉香，

美味！店家說：“這東西複雜著呢，就算做法告訴你，每樣工序的火候掌握不好，味道也不一樣。”但這對美味的挑剔似乎正應了韓城的人，骨子裡透著一股“倔勁兒”。

芝秀餄餎

與羊肉胡蔔比肩的另一道美食就是芝秀餄餎，這次的主料是蕎麥。李時珍《本草綱目》載：

“

蕎麥最降氣寬腸，故能煤煉腸胃滓滯、而冶濁滯、瀉痢、腹痛、上氣之疾。

”

芝秀餄餎相傳元朝末年，龍門鎮林皋村一家李姓兄弟逃荒至陝北，將散發著陝北人粗獷豪放氣息的陝北餄餎，帶入韓城，後根據韓城人吃飯的特點進行了改良，逐步形成了具有韓城特色的羊肉餄餎。

製作起來也相對簡單一些，將細蕎麥麵粉經壓制成餄餎，用鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、鹹麵醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯，澆與其上。

餄餎細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩。

芝秀羊肉餄餎的特點用五個字就能概括：紅、油、光、筋、酥。“紅”而不麻、“油”而不膩，“光”指餄餎的光滑度，“筋”是口感筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。

作為一種速食食品，在韓城人心中早已成為“市吃”。無論是漂泊在外的遊子還是在外求學的學子，回到韓城後第一件事便是吃一碗家鄉的羊肉餄餎，在外與人聊天時，介紹家鄉小吃也首推餄餎。

臊子餛飩

說起餛飩，總會想起鮮香的雞湯裡放著幾個餃子般大小的餛飩，但韓城的臊子餛飩卻另類得不行。

青花瓷碗裡一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，裡面只包著一丁點菜餡。

清湯裡飄著胡蘿蔔、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲等多種配菜，紅、黃、綠、白、黑、褐……各種顏色相互映襯，看著便覺得美味。

夾起小餛飩細細地品嘗，甜、鹹、酸、辣、鮮五味俱全。咬下去還帶著一股勁道，很有嚼頭。

聽說在韓城，每到逢年過節、男婚女嫁、接待貴客等重要的日子，第一頓飯一定是臊子餛飩。

據說如此精緻小巧的餛飩，50公斤麵粉能夠捏出3-5萬個。

小餛飩捏好後，先上屜蒸熟，然後倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能保存一個冬天。

吃的時候再放進沸水中回軟，澆上精心製作的臊子，一碗象徵著喜慶吉祥的餛飩便擺在了親朋好友和貴客的面前。

十三花酒席、攪團、韓城石子饃、韓城紅甜面、風味芝麻燒餅、酸菜燴玉米麵餄餎，寫著說著不覺已經饑腸轆轆，而韓城老街的美食卻遠不僅此幾類。

可口的美味，觸動的不光是遊人的味蕾，更是當地人淳樸、好客、熱愛生活的體現，期待著再次前往體驗。

本文刊登於2018《陝西旅遊》雜誌1月刊。

製作/立夏

審核/澤川