再不點藍字關注， 機會就要飛走了哦
韓城的老街裡總是透著一股“陳舊”的味道， 好像這裡的一切都蒙著一層薄薄的灰塵， 朦朦朧朧的，
老街“陳舊”的味道不光停留在感覺， 更是真真切切的味覺， 漫步韓城老街， 你的味蕾總會隨著步伐發現驚喜。
羊肉胡蔔
太陽快下山時， 手裡捧著當地特產的花椒味優酪乳， 順著老街悠閒地走著。
順著香味走去， 一轉彎， 老板正樂呵呵地跟客人有一搭沒一搭地聊著天， 客人的面前放著一碗剛剛上桌的羊肉胡蔔， 就是這個味道。 這是韓城最為特色的美食之一。
羊肉胡蔔製作工藝比較複雜， 取上等小麥面和的軟硬適中， 手擀成圓形的面片後， 放到油光的鐵烙餅鍋上， 以緩緩的火候， 烙到六七分熟的時候取下來， 然後像切面條一樣， 切成韭葉那麼寬， 再搭上油鍋， 倒上菜油， 放上熟羊肉片， 肥瘦皆宜， 接著放入上好的辣椒粉、花椒粉、鹽、蔥花、蒜片、香菜等佐料，
出鍋後， 鮮紅的湯汁伴著濃郁的肉香， 美味！店家說：“這東西複雜著呢， 就算做法告訴你， 每樣工序的火候掌握不好，
芝秀餄餎
與羊肉胡蔔比肩的另一道美食就是芝秀餄餎， 這次的主料是蕎麥。 李時珍《本草綱目》載：
“
蕎麥最降氣寬腸， 故能煤煉腸胃滓滯、而冶濁滯、瀉痢、腹痛、上氣之疾。
”
芝秀餄餎相傳元朝末年，龍門鎮林皋村一家李姓兄弟逃荒至陝北，將散發著陝北人粗獷豪放氣息的陝北餄餎，帶入韓城，後根據韓城人吃飯的特點進行了改良，逐步形成了具有韓城特色的羊肉餄餎。
製作起來也相對簡單一些，將細蕎麥麵粉經壓制成餄餎，用鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、鹹麵醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯，澆與其上。
餄餎細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩。
芝秀羊肉餄餎的特點用五個字就能概括：紅、油、光、筋、酥。“紅”而不麻、“油”而不膩，“光”指餄餎的光滑度，“筋”是口感筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。
作為一種速食食品，在韓城人心中早已成為“市吃”。無論是漂泊在外的遊子還是在外求學的學子，回到韓城後第一件事便是吃一碗家鄉的羊肉餄餎，在外與人聊天時，介紹家鄉小吃也首推餄餎。
臊子餛飩
說起餛飩，總會想起鮮香的雞湯裡放著幾個餃子般大小的餛飩，但韓城的臊子餛飩卻另類得不行。
青花瓷碗裡一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，裡面只包著一丁點菜餡。
清湯裡飄著胡蘿蔔、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲等多種配菜，紅、黃、綠、白、黑、褐……各種顏色相互映襯，看著便覺得美味。
夾起小餛飩細細地品嘗，甜、鹹、酸、辣、鮮五味俱全。咬下去還帶著一股勁道，很有嚼頭。
聽說在韓城，每到逢年過節、男婚女嫁、接待貴客等重要的日子，第一頓飯一定是臊子餛飩。
據說如此精緻小巧的餛飩，50公斤麵粉能夠捏出3-5萬個。
小餛飩捏好後，先上屜蒸熟，然後倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能保存一個冬天。
吃的時候再放進沸水中回軟，澆上精心製作的臊子，一碗象徵著喜慶吉祥的餛飩便擺在了親朋好友和貴客的面前。
十三花酒席、攪團、韓城石子饃、韓城紅甜面、風味芝麻燒餅、酸菜燴玉米麵餄餎，寫著說著不覺已經饑腸轆轆，而韓城老街的美食卻遠不僅此幾類。
可口的美味，觸動的不光是遊人的味蕾，更是當地人淳樸、好客、熱愛生活的體現，期待著再次前往體驗。
本文刊登於2018《陝西旅遊》雜誌1月刊。
製作/立夏
審核/澤川
大家都在看：
陝西首屆冰雪旅遊季將於元月中旬在寶雞盛大啟動
把遊客放在心上 把責任扛在肩上 陝西旅遊人在行動
走進陝西|民間藝術閃耀西岐大地
”
芝秀餄餎相傳元朝末年，龍門鎮林皋村一家李姓兄弟逃荒至陝北，將散發著陝北人粗獷豪放氣息的陝北餄餎，帶入韓城，後根據韓城人吃飯的特點進行了改良，逐步形成了具有韓城特色的羊肉餄餎。
製作起來也相對簡單一些，將細蕎麥麵粉經壓制成餄餎，用鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、鹹麵醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯，澆與其上。
餄餎細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩。
芝秀羊肉餄餎的特點用五個字就能概括：紅、油、光、筋、酥。“紅”而不麻、“油”而不膩，“光”指餄餎的光滑度，“筋”是口感筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。
作為一種速食食品，在韓城人心中早已成為“市吃”。無論是漂泊在外的遊子還是在外求學的學子，回到韓城後第一件事便是吃一碗家鄉的羊肉餄餎，在外與人聊天時，介紹家鄉小吃也首推餄餎。
臊子餛飩
說起餛飩，總會想起鮮香的雞湯裡放著幾個餃子般大小的餛飩，但韓城的臊子餛飩卻另類得不行。
青花瓷碗裡一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，裡面只包著一丁點菜餡。
清湯裡飄著胡蘿蔔、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲等多種配菜，紅、黃、綠、白、黑、褐……各種顏色相互映襯，看著便覺得美味。
夾起小餛飩細細地品嘗，甜、鹹、酸、辣、鮮五味俱全。咬下去還帶著一股勁道，很有嚼頭。
聽說在韓城，每到逢年過節、男婚女嫁、接待貴客等重要的日子，第一頓飯一定是臊子餛飩。
據說如此精緻小巧的餛飩，50公斤麵粉能夠捏出3-5萬個。
小餛飩捏好後，先上屜蒸熟，然後倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能保存一個冬天。
吃的時候再放進沸水中回軟，澆上精心製作的臊子，一碗象徵著喜慶吉祥的餛飩便擺在了親朋好友和貴客的面前。
十三花酒席、攪團、韓城石子饃、韓城紅甜面、風味芝麻燒餅、酸菜燴玉米麵餄餎，寫著說著不覺已經饑腸轆轆，而韓城老街的美食卻遠不僅此幾類。
可口的美味，觸動的不光是遊人的味蕾，更是當地人淳樸、好客、熱愛生活的體現，期待著再次前往體驗。
本文刊登於2018《陝西旅遊》雜誌1月刊。
製作/立夏
審核/澤川
大家都在看：
陝西首屆冰雪旅遊季將於元月中旬在寶雞盛大啟動
把遊客放在心上 把責任扛在肩上 陝西旅遊人在行動
走進陝西|民間藝術閃耀西岐大地