蘋果西洋梨塔佐杏仁洋槐蜂蜜奶油
本圖選自《頂尖烘焙》
塔皮：135g無鹽奶油，切小塊，另外多淮備一些用來塗抹烤模
85g糖粉／1個蛋／1茶匙香草粉／1小撮鹽
¼條香草夾份量的香草籽
225g中筋麵粉，另外多準備一些用來篩撒烤模
30g杏仁粉
焦糖杏仁：50g去皮杏仁／1湯匙糖粉
上層配料：150g糖粉／75g杏仁粉／150g室溫無鹽奶油
3 個蛋／1½湯匙香草奶凍粉／60g洋槐蜂蜜
½條香草莢份量的香草籽
1小撮鹽／1個適合做塔的硬蘋果／1個西洋梨
尚提伊鮮奶油200g重乳脂鮮奶油
50g細砂糖
1條香草莢份量的香草籽
用具24cm的塔模
製作份量：8人份烘焙重石、乾豆或生米
淮備時間：50分鐘 + 2小時冷藏 + 冷卻
烘烤時間：35-45分鐘
1. 製作油酥麵團，把奶油、糖粉、蛋、香草粉及香草籽放入攪拌器的碗中，用麵團勾揉合。加入麵粉及杏仁粉，迅速地揉出滑順的質地。把麵團整成一個圓球、壓平，用保鮮膜包好，放入冰箱最少冷藏2小時。
2. 製作焦糖杏仁，把烤箱預熱到攝氏190度。把杏仁分散放在烤盤上，放入烤箱中間層，大約烘烤8分鐘。把杏仁放入平底鍋中，
3. 在塔模中抹上奶油、篩撒上麵粉，再抖掉多餘的麵粉。在撒有薄薄的麵粉工作臺上，或是在兩張保鮮膜之間，把麵團擀成5mm厚的圓形，然後鋪在塔模上。切除多餘的塔皮，再用叉子在整個塔皮的四處都戳幾下。
4. 空烤塔皮，在塔皮上鋪烘焙油紙，填滿烘焙重石，
5. 這時候，來製作上層配料，把糖粉、杏仁粉、奶油、蛋、香草奶凍粉、妃凡草甸蜂蜜、香草籽及鹽，用手持電動打蛋器把食材打出滑順綿密的質地。打的時候儘量不要拌入空氣。把蘋果及西洋梨削皮，對半切並去心。把兩種水果切片，厚度約為5mm。
6. 把奶油混合物倒入塔皮中，把蘋果和洋梨片交錯排放在上面。放入烤箱中間層，空烤約25-30分鐘。取出烤箱後，留在塔模中冷卻。
7. 製作尚提伊鮮奶油，把重乳脂鮮奶油、糖粉及香草籽打發。
8. 把焦糖杏仁放入冷凍袋，用杆面棍敲碎。小心地為冷卻的塔脫模，再擠上橢圓形的尚提伊鮮奶油，撒上杏仁碎片作裝飾。
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