補鐵效果最好的食譜,你卻還不敢給寶寶吃?
作者|營養師柳衣衣
柳衣衣簡介:國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師,
經常會有寶媽問我,補鐵效果最好的食物是什麼?
最好的補鐵食物是動物肝臟、動物血和紅肉類,它們富含血紅素鐵,吸收率高。其中,動物肝臟相對來說是含鐵量比較高的補鐵食材。
在動物體內,肝臟是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,
我以前推過一個《番茄豬肝泥》和《雞肝西蘭花泥》,有些媽媽反應肝泥太腥,寶寶不愛吃。所以,今天推一道補鐵的動物肝粉給大家,經過翻炒脫水後的肝粉,營養濃縮了,腥味也比肝泥少,只需要少量食用就能可達到不錯的補鐵效果。
相比豬肝、牛肝、羊肝,鴨肝和雞肝的污染物積累更少一些,
❖ 補鐵肝粉 ❖
營養特色
①補鐵補鋅:豬肝、鴨肝、雞肝都富含鐵和鋅,尤其是補鐵效果很好;對於買不到海鮮貝類的寶寶來說,動物肝臟也是補鋅的重要來源之一;
②補維生素A:不論是豬肝,鴨肝,幾乎所有動物肝臟都富含維生素A,有一定的護眼功效,可以預防乾眼病、夜盲症等;
③營養濃縮+腥味淡:檸檬去腥,翻炒脫幹水分後,營養濃縮了,腥味也會淡很多;
④食用量參考:動物肝雖然營養,但畢竟是解毒臟器,且膽固醇含量較高,不宜過量食用;建議嬰幼兒每次控制在10g(約半湯匙)以內;每月1~2次;
烹飪指南
參考月齡:6M+
烹飪方式:炒
烹飪難度:中等
儲存方式:建議冷凍儲存;
食用搭配: 建議搭配富含維生素C的蔬菜或水果一起食用,VC能促進鐵吸收;
食材選用:推薦選購母麻鴨肝或鴨肝,含鐵量高,污染少,也不容易維生素A超量。;
注意事項:不宜過量食用,對本文食 材過敏者慎食;
❖ 食材參考量 ❖
名稱
數量
豬肝200g
1/2個
薑片4片PS:此食材量是製作量,建議根據寶寶需求調整食用量;
❖ 製作步驟❖
1、豬肝洗淨,切成薄片;
PS:優先推薦鴨肝,我沒買到所以用了豬肝;切時記得將大塊筋膜去掉;
2、反復用水沖洗,直至血水都洗淨;
PS:中間多換幾次水,用手多抓捏+沖洗,能洗得更乾淨;
3、將半個檸檬擠成檸檬汁,用來醃制豬肝,約15分鐘;
PS:檸檬汁比料酒去腥效果好,純天然更安全;記得攪拌均勻再醃制;
4、將醃制去腥的豬肝冼淨,切幾片新鮮的生薑;
5、將豬肝、薑片和冷水一起加入湯鍋中,中火煮沸焯水;
PS:肉類建議冷水下鍋加熱焯水;
6、將焯水好的豬肝片撈起,用冷水沖洗1遍;
PS:冷水沖洗,既能除掉雜質泡沫,還能讓豬肝冷卻易切;
7、將豬肝切成丁狀粒;
8、用輔食料理機的絞肉功能將豬肝粒打碎;
9、將豬肝泥倒入不粘鍋,用最小火不停翻炒10分鐘;
PS:一定要用不粘鍋,不停翻炒,否則易粘鍋,易炒糊;
10、將豬肝碎炒至水分脫幹;
11、用料理機的幹磨功能將炒幹的豬肝碎再次粉碎;
PS:這次要用研磨打粉的功能,比上次的絞肉功能會打得更碎;
12、將打碎的豬肝粉繼續用最小火翻炒5分鐘;
13、趁機將豬肝中殘留的筋膜挑出來;
PS:筋膜難嚼,不易吞咽,寶寶不宜食用,儘量把它們挑出;
14、六個月的寶寶咀嚼能力弱,可將豬肝粉再過篩一遍;
PS:7個月以上的寶寶,合適這種粉粒狀,可省略此步;
15、如果你感覺不夠細膩,可以再用料理機粉碎一遍;
PS:這個輔食料理機的粉碎功能,比我八百多買的博朗料理棒效果好很多;
16、補鐵肝粉出爐了,建議搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用;
PS:除了豬肝粉,鴨肝粉,雞肝粉也可用此法炒制,腥味淡,補鐵效果好,營養密度高;
補鐵肝粉
製作+配文:柳衣衣
攝影:7998
200道營養師搭配的寶寶輔食,還有「小兒咳嗽」「發燒」「感冒」「腹瀉」「便秘」等疾病食療,
3、將半個檸檬擠成檸檬汁,用來醃制豬肝,約15分鐘;
PS:檸檬汁比料酒去腥效果好,純天然更安全;記得攪拌均勻再醃制;
4、將醃制去腥的豬肝冼淨,切幾片新鮮的生薑;
5、將豬肝、薑片和冷水一起加入湯鍋中,中火煮沸焯水;
PS:肉類建議冷水下鍋加熱焯水;
6、將焯水好的豬肝片撈起,用冷水沖洗1遍;
PS:冷水沖洗,既能除掉雜質泡沫,還能讓豬肝冷卻易切;
7、將豬肝切成丁狀粒;
8、用輔食料理機的絞肉功能將豬肝粒打碎;
9、將豬肝泥倒入不粘鍋,用最小火不停翻炒10分鐘;
PS:一定要用不粘鍋,不停翻炒,否則易粘鍋,易炒糊;
10、將豬肝碎炒至水分脫幹;
11、用料理機的幹磨功能將炒幹的豬肝碎再次粉碎;
PS:這次要用研磨打粉的功能,比上次的絞肉功能會打得更碎;
12、將打碎的豬肝粉繼續用最小火翻炒5分鐘;
13、趁機將豬肝中殘留的筋膜挑出來;
PS:筋膜難嚼,不易吞咽,寶寶不宜食用,儘量把它們挑出;
14、六個月的寶寶咀嚼能力弱,可將豬肝粉再過篩一遍;
PS:7個月以上的寶寶,合適這種粉粒狀,可省略此步;
15、如果你感覺不夠細膩,可以再用料理機粉碎一遍;
PS:這個輔食料理機的粉碎功能,比我八百多買的博朗料理棒效果好很多;
16、補鐵肝粉出爐了,建議搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用;
PS:除了豬肝粉,鴨肝粉,雞肝粉也可用此法炒制,腥味淡,補鐵效果好,營養密度高;
補鐵肝粉
製作+配文:柳衣衣
攝影:7998
200道營養師搭配的寶寶輔食,還有「小兒咳嗽」「發燒」「感冒」「腹瀉」「便秘」等疾病食療,