金秋橘子酒的三種做法，在家裡自釀果酒
桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行氣血、調睡眠、降血脂、調腸胃等。下面小燕給大家分享的是桔子酒的釀造方法。
方法一、
1.橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖；（橘子:白糖之比為1.5:1.0）用兩小勺純淨水分別溶解果膠酶和酵母營養素；將果膠酶水倒入瓶中；將酵母營養素的水倒入瓶中
2.把酵母溶液倒入玻璃瓶中，隨後用乾淨的筷子充分攪拌瓶中的液體和果肉，隨後蓋上蓋子，放置在避光蔭涼處，24小時內會開始發酵
3.接下來是主發酵的過程，
4.發酵的過程會不斷析出沉澱物，因為沉澱物會影響酒的品質，所以一般2－3天左右過濾一下，直到完全沒有沉澱物析出為止。
5.沒有沉澱物，是就可以放在瓶子裡儲存了
方法二、
工藝流程：
選桔子→剝皮、分瓣→壓碎、裝桶、加偏重亞硫酸鉀、加糖→初發酵→過濾→後發酵、二次過濾→裝瓶、儲存
1.選購桔子：成熟、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2.剝皮、果肉分成一瓣一瓣的。
3.將桔子壓碎裝罐或是榨成汁裝進罐子裡，加偏重亞硫酸鉀、加糖、攪拌均勻。
4.發酵時，溫度要控制在18-30℃的範圍內，初發酵經過7-10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
5.發酵7-10天后，將初發酵好的桔子酒進行過濾。然後裝進乾淨的容器裡。
6.二次發酵溫度控制在18-20℃，經過15-20天后進行二次過濾。
7.然後將瓶內較清的桔子酒轉移至密封新瓶中進行陳釀。陳釀一段時間，口感會更佳。
方法三、
1、準備材料，橘子最好是黃色的，成熟的。皮薄水分大的。廣口瓶最好是玻璃或陶瓷的。
2、把廣口瓶洗乾淨，用開水燙一下，殺死細菌，把瓶口到過來，使水分瀝幹。還可以用白酒涮一下也好。
3、橘子剝皮，最好是分開成一半半的。捏碎，放入廣口瓶中。
4、加入白糖攪拌均勻。
5、用溫水吧果酒酵母化開，倒入廣口瓶中。
6、注意橘子不能裝滿，只能裝1/4,或者1/3。發酵後會膨脹和產生氣體，
7/裝好之後，不能封閉太緊，要讓氣體能夠適當冒出來，細菌有不能進入，就可以。
8、這樣發酵15天后，可以用紗布過濾出液體的橘子酒，渣倒掉。過濾後的，橘子酒可以放置10天，沉澱後再過濾，這樣就10天半個月過濾一次，最後得到透明澄清的橘子酒。
注意事項：
（1）壓碎的桔子裝進容器時只需裝入容器三分之二即可，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。
（2）釀制水果酒的酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道
（3）冰糖根據自己的口味添加，糖越多，發酵越快，適當減少存放時間。
最後再解釋一下甜度的問題。如果喜歡甜型的葡萄酒，顧名思義就是多保留一點糖份。而糖份在發酵過程中是由酵母轉化成酒精的。所以保留糖份就有兩種辦法，一個是提早結束發酵，這個可以通過冷藏保存，抑止酵母活動做到。第二個就是可以在發酵結束以後，嘗試酒液，如果覺得太澀或者酒味太重的話再添加少許糖。
切記不要開始就省略糖，因為發酵的過程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度計和酒度計，可以期間通過測量來決定。
注意事項：
（1）壓碎的桔子裝進容器時只需裝入容器三分之二即可，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。
（2）釀制水果酒的酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道
（3）冰糖根據自己的口味添加，糖越多，發酵越快，適當減少存放時間。
最後再解釋一下甜度的問題。如果喜歡甜型的葡萄酒，顧名思義就是多保留一點糖份。而糖份在發酵過程中是由酵母轉化成酒精的。所以保留糖份就有兩種辦法，一個是提早結束發酵，這個可以通過冷藏保存，抑止酵母活動做到。第二個就是可以在發酵結束以後，嘗試酒液，如果覺得太澀或者酒味太重的話再添加少許糖。
切記不要開始就省略糖，因為發酵的過程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度計和酒度計，可以期間通過測量來決定。