喝完優酪乳，你會舔舔蓋上粘糊糊的東西嗎？這到底是什麼呢？

優酪乳營養豐富，易於消化吸收，被認為健康的食品。

很多人都特別喜歡喝優酪乳，兒子也是，當每次喝完優酪乳之後，盒子的邊緣或者蓋子上總是沾有一些黏糊糊的東西，兒子每次都會用舌頭舔的乾乾淨淨，有一天兒子問我：這層黏糊糊的東西是什麼呢？確實，這是很多人的疑惑，這到底是什麼呀？

其實這一層優酪乳是在運輸的過程中晃上去的，優酪乳盒子是塑膠的，蓋一般都是金屬膜的，金屬模導熱比塑膠快，而導熱越快的地方，

越容易出現類似的凝結現象，所以優酪乳就賴在蓋子上不走了，容易沾蓋的優酪乳多是凝固型的。

很多人都擔心優酪乳這麼粘稠，是不是添加增稠劑？其實優酪乳都是由鮮奶經過乳酸菌發酵而成發酵的過程當中，牛奶會自然變黏，並不需要加增稠劑。

乳酸發酵會使牛奶變酸在酸性的條件下，蛋白質分子間的疏水基團，會連接起來形成巨大的網路，並且把乳糖、水、脂肪都網在一起，也就行成了優酪乳的粘稠。但是從配料表中我們也會發現一些增稠劑的身影，其實大部分優酪乳為了改善口感，或者保證每個發酵批次品質一致，會添加一些增稠劑，比如明膠、黃原膠等，不過大家不用過分的擔心，正規廠家添加的都是在，國家食品安全法規允許的種類和計量範疇範圍內添加，只要是正規廠家，大家可以放心地喝。需要說明一點：優酪乳中的這些增稠劑，其實很難被人體消化吸收，屬於不可溶性的膳食纖維，不會引起血液粘稠。

優酪乳是不是越酸越好？並不是這樣的，

優酪乳的酸味來源，與製作優酪乳時加入的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌有關，如果這兩種菌前者佔優勢，酸度就會很強。但是並不能說明酸度強的優酪乳的品質就更好，因為優酪乳的酸度是有限度的，如果在儲存物流的過程當中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖從而導致優酪乳的酸度增加，超出人們可接受的範圍，這樣的優酪乳口感很酸，但是乳酸菌的活力下降，乳蛋白變性程度會增加，是不利於人體吸收的，也不利於腸胃的健康。

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