優酪乳營養豐富， 易於消化吸收， 被認為健康的食品。 很多人都特別喜歡喝優酪乳， 兒子也是， 當每次喝完優酪乳之後， 盒子的邊緣或者蓋子上總是沾有一些黏糊糊的東西，
其實這一層優酪乳是在運輸的過程中晃上去的， 優酪乳盒子是塑膠的， 蓋一般都是金屬膜的， 金屬模導熱比塑膠快， 而導熱越快的地方， 越容易出現類似的凝結現象， 所以優酪乳就賴在蓋子上不走了， 容易沾蓋的優酪乳多是凝固型的。
很多人都擔心優酪乳這麼粘稠， 是不是添加增稠劑？其實優酪乳都是由鮮奶經過乳酸菌發酵而成發酵的過程當中， 牛奶會自然變黏， 並不需要加增稠劑。 乳酸發酵會使牛奶變酸在酸性的條件下， 蛋白質分子間的疏水基團， 會連接起來形成巨大的網路， 並且把乳糖、水、脂肪都網在一起， 也就行成了優酪乳的粘稠。 但是從配料表中我們也會發現一些增稠劑的身影， 其實大部分優酪乳為了改善口感， 或者保證每個發酵批次品質一致， 會添加一些增稠劑， 比如明膠、黃原膠等，
優酪乳是不是越酸越好？並不是這樣的， 優酪乳的酸味來源， 與製作優酪乳時加入的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌有關， 如果這兩種菌前者佔優勢， 酸度就會很強。 但是並不能說明酸度強的優酪乳的品質就更好， 因為優酪乳的酸度是有限度的， 如果在儲存物流的過程當中脫離了冷鏈， 乳酸菌會迅速繁殖從而導致優酪乳的酸度增加， 超出人們可接受的範圍， 這樣的優酪乳口感很酸， 但是乳酸菌的活力下降， 乳蛋白變性程度會增加， 是不利於人體吸收的， 也不利於腸胃的健康。
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